1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

de sus viñas, reemplazan las vides viejas por otras nuevas. Es verdad que las viejas sólo dan pequeños y escasos frutos, pe- ro el vino que producen es de superior calidad. Por el con- trario, las cepas jóvenes dan mucha uva» y si su vino es me- diano e inferior, es más útil al comercio y provee abundan- temente a la destilación". Las vides deben plantarse en el otoño. Con esto se gana un año o dos, porque entre igual número de cepas plantadas Ja mitad en el otoño y la otra mitad en la primavera siguiente, en el mismo terreno y unas al lado de otras, está probado que las primeras crecieron dando fruto tres veces en cinco años, en tanto que las otras, en el mismo tiempo no daban señales de vida. Las vides se cultivan de tallo alto o de tallo bajo. El cul- tivo de tallo alto, que consiste en apoyar los sarmientos en árboles o empalizadas» tiene origen romano. Cultívanse toda- vía en esa forma, en la alta Italia y en algunos departamen- tos franceses en que se afincaron primero los colonos romanos. Llámase a esta clase de cultivo» de cepa alta. Plántase la viña así cultivada» cerca de un arco, de una morera, de un cerezo o de un olmo. Déjasele a la vid algunas ramas pe- queñas para sostener su vegetación; y unas veces se pone un pie de vid» y otras» dos. Los intervalos o calles lábranse con azadón o arado. La vid, por sí sola enlaza sus tallos sarmen- tosos en las ramas de los árboles y juntos forman espesas ma- tas; pero los racimos ocultos bajo la gran masa de hojas, dan por lo regular una uva verde de gusto poco agradable» por faltarle la madurez necesaria producida por la abundancia de los rayos solares. Y el vino que producen» es agrio y sin co- lor. Cuando se plantan dos cepas crecen hasta la horquilla del árbol, y luego se las dirigen en guirnaldas por uno y otro lado de los árboles inmediatos. De este modo gana mucho la uva en madurez y el terreno intermedio se consagra al culti- vo de cereales o de plantas leguminosas. Este método es muy vistoso, pero de gran peligro» pues que los romanos en sus contratos para podar esas vides, esti- pulaban los gastos de curación, funeral y sepultura por cuen- ta de los propietarios de esos viñedos. Esta clase de cultivo» sólo produce buen vino, la uva que está en la cima de los ár- boles; la que se produce en la planta baja, da más racimos, pero su vino es más basto y ordinario. El cultivo de la vid con tallo bajo, viene de los griegos y ha sufrido diversas modificaciones. En unos países apoyan se las plantas en estacas o rodrigones de una altura de dos a _ 17 COMO SE CULTIVAN LAS VIDES

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009