1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

CURAZAO.—Ya liemos dicho en el artículo anterior, de- dicado a la Historia de Algunos Cordiales, que esta crema es preparada con la fermentación o cocción de la cascara de la naranja mezclada con alcohol. Y que lleva el nombre de la región en que se fabrica. Es un licor amarillo y más dulce que su vanante el Triple See. Usualmente se embotella en tarros o botellas de barro. Existen» además del Curazao Ama- rillo» el Rojo y el Blanco. DRAMBUIE.—Esta crema está patentizada y sólo la ela- bora una sola firma. Es un whisky cordial escocés, prepara- do con un whisky envejecido durante veinte años, al que le añaden miel de abejas y varias hierbas aromáticas, origina- rias de Escocia. Según la tradición, el secreto de la fórmula de este cordial» fue llevada de Francia por un miembro de la- escolta del alegre Príncipe Carlos. EAU DE VIE DE DANZINC.—Varias son las marcas de la Crema de Vie de Danzing, conocidas. El GOLD-WASER, es una mezcla de una docena de cremas y que realmente con- tiene copos de oro danzando dentro del líquido. FGRBIDDEN FRUIT.—Esta crema está patentizada. Su nombre en castellano es Fruta Prohibida. Está presentada en una globular y fascinadora botella dorada» que parece un Orbe regio. Su contenido es una sutil mezcla de crema de fruta» principalmente de frutas cítricas, con un fino coñac de la Champagne, como base. Se prepara en Norteamérica y tiene la distinción de ser la única crema Norteamericana que se toma en el extranjero. Es excelente para realizar con ella toda clase de mezclas. GRAND MARNHER.—Esta crema está patentizada y es la única en su clase. Prepárase con una crema de Curazao mez- clada con coñac de primera calidad y viejísimo. Úsase como base para el cotel especial que se hizo para la boda del Príncipe Jorge de Inglaterra: Ese cotel se prepa- ra así: Una tercera parte de Grand Marnier; dos terceras partes de ron Bacardí; el jugo de medio limón. Adornado con una cascara retorcida de limón. Al cotel se le da el nombre de Príncipe Jorge. LA GRANADINA.—Variadísimas son las marcas de Gra- nadina que se conocen en los mercados. La Granadina es un jarabe sin alcohol, preparado con la fruta conocida por Gra- nada. Su color es rojo vivo. Se emplea por los Cantineros para realizar tres misiones: dar color, endulzar la composi- ción e impregnar de ese aroma al cotel o los coteles que pre- paran. _ 175 —

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009