1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

BISLERI.—Esta crema» es preparada con varios vinos tó- nicos, de los mejores de Italia. ELIXIR BACARDI.—Licor muy exquisito, fabricado en Cuba» a base de ron y ciruelas pasas. COLORADO-—Licor preparado con cerezas y varias cla- ses de frutas seéas. ESTREGA.—Licor muy parecido al Chartreuse amarillo, fabricado con aguardiente y plantas aromáticas, en Beneven- to» Italia. TAFIA.—Licor que se consigue de la fermentación del jugo de la caña. KIRSCH O KIRSCH WASER.—Fino licor que se prepara en los Vosgos» Suiza y Alemania» con guindas negras tri- turadas. ARACH O RACH.—Aguardiente muy fuerte que se prepa- ra en la India» con arroz fermentado y añadiéndole ámbar» o con savia fermentada de palma. MARRASQUINO DE ZARA.—Que se prepara en la Dal- macia» con la fermentación de ciruelas y melocotones. WETSCHKENWASSER.—Fino licor que se saca de una variación de ciruelas, en Alemania» Hungría» Polonia, Suiza, Alsacia y los Vosgos. RAKI.—Exquisito licor preparado en Hungría, con cirue- las de todas clases. HOLERCA.—Aguardiente de cebada y frutos» que se ela- bora en la Transilvania. SL1VOVITZA.—Licor preparado en Bosnia» Austria y Hungría» con ciruelas maduras fermentadas. KAKI A.—Licor fabricado en la Dalmacia con el orujo de uvas y sustancias aromáticas. TROSTER.—Aguardiente preparado en las riberas del Rhin con el orujo de las uvas y gramíneas. ARAKA» ARZA, ARKI O ARIKA.—Nombres ésos de agra- dable licor que preparan los tártaros con leche de burra fer- mentada. BESSA-BESSA,—Una especie de ron de baja calidad que preparan en Madagascar con melazas impuras de caña. MEXCAL O MEXICAL.—Aguardiente extraído de la savia fermentada del agave americano (pita), muy usado fen México. — 180 —

Digitised by Jared M Brow & Anistatia Miller, 2009