1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

CAHASA.—Licor del Brasil, sacado de la fermentación de la melaza de la caña. SAU f SAMSHU» CAVU-CHOU» KUC1P.—Vino de chau- Mng y Saki, distintos nombres con que en China, Japón y Siam, dan al aguardiente que sacan de distintas clases de arroz fermentado. KAO-LIANZ.—Aguardiente que se consume mucho en China y que sacan de la fermentación del sorgo. SAKI.—Licor japonés que obtienen por destilación de la fermentación del arroz. ALKML—Licor de alta graduación alcohólica, elaborado con savia de la palmera fermentada, preparado en Abisinia. KOUMYS.—Licor que preparan los habitantes de la Tar- taria con leche fermentada. Los Cafres hacen un hidro-miel fermentado y preparado con leche, del que sacan un licor o aguardiente muy pare- cido al Koumys. LAMBWINE.—Licor que fabrican los tártaros y los man- chúes con carne de carnero, leche y arroz fermentado. KÉFIR*—Licor que confeccionan los montañeses del Cáu- caso con productos que cosechan en esa región. BODICK Y BROM.—Aguardiente que los malayos sacan de la fermentación del arroz» la cebolla y los pimientos, muy popular en toda la Malasia. SLOE GIN.—Esta ginebra inglesa, se obtiene de la ma- ceración en aguardiente, de la fruta silvestre o brava que da el espino y que se conoce con el nombre de endrino, pequeña, redonda, de color negro o azul profundo. Este fruto se da mucho en los montes del noroeste de España. Su nombre en inglés dio origen al cock-tail "Blackthorn" —negro espino—. PREPARACIÓN DE TRES LICORES ESPECIALES Para cerrar los capítulos que se refieren a los licores o cremas, vamos a dar a conocer la preparación de tres lico- res especiales para el hogar. LICOR DE CAFÉ Dos litros de leche. Un litro de alcohol de 90 9 centígrados. 6 limones verdes. Cuatro libras de azúcar blanca. Dos ra- jas de vainilla. Media taza de extracto de café. — 181 —

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009