1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

Se hierve la leche con el azúcar y se deja enfriar. Se le agrega el alcohol, los limones partidos en cuatro partes, pero sin acabar de separar, y las dos rajas de vainilla, dividi- das en dos a lo largo. Se deja esa mezcla tapada durante do- ce días, agitándola durante dos veces por día; al cabo de los cuales se pasa por papel de filtro, y después de filtrado ese lí- quido, se le agrega media taza de café —extracto—, pasadas tres horas. Realizadas todas esas operaciones» puede embotellarse y consumirse. LICOR DE CIRUELAS Un litro de alcohol de SO 9 centígrados. Dos litros de le- che. Cuatro libras y media de azúcar blanca. Dos vainas de vainilla. 6 limones verdes. Libra y media de ciruelas pasas. Se hierve la leche con el azúcar y se deja enfriar. Des- pués se le añaden el alcohol, las vainas de vainilla partidas a lo largo» los limones cortados y las ciruelas pasas. Se tapa el recipiente y se deja durante doce días, agitándolo tres veces al día. Los limones se cortan como hemos dicho para la cre- ma o licor de café. Las Ciruelas pasas se ponen un rato en agua después de hacerles una ranurita al lado con el cuchillo, para que se ablanden un poco antes de echarlas en la leche. Al cabo de los doce días, se pasa esa bebida por el papel de filtro, estando lista para consumirse. LICOR DE NARANJA Ocho naranjas, un litro de alcohol» un kilo de azúcar y canela en rama. Se eligen naranjas grandes y maduras; se limpian y se toma la parte de color de la naranja» separándo- la del hollejo blanco; se pone en alcohol a macerar durante diez días, con una astilla de canela; se prepara un almíbar con el azúcar y litro y medio de agua; se enfría» se cuela el alcohol, se mezcla con el almíbar y se filtra; se envasa» se tapa bien y se pone en lugar fresco. Cuanto más se añeje sabrá mejor. LA SIDRA La Sidra, es una bebida alcohólica que se obtiene por me- dio de la fermentación de las manzanas» peras o frutas del ser- val doméstico. En los países donde se hace poco o ningún uso de esta bebida» se confunden generalmente las tres clases en el nom- bre de sidra, Pero allí donde su uso es general, cada una tie- ne su nombre especial, según la fruta de que se ha sacado.

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009