1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

matizándola con la raíz de la Coniza áspera. Los armenios te- nían una bebida alcohólica que obtenían con la cebada» y en los ilirios y panonies se menciona una suerte de cerveza lla- mada sabaja o sabajum. Prisco (448 años antes de Jesucris- to) cita una bebida hecha con cebada que los panonios lla- maban comum. Esta palabra es anterior a la invasión de Eu- ropa por los hunos y parece que era ya usada en Panonia des- de la época de la gran emigración celta en este país. Virgi- lio habla de bebidas fermentadas que usaban los pueblos del Norte en vez de vino. En las comarcas del Centro de Fran- cia, la cerveza era una bebida popular en el siglo primero de la Era Cristiana, pudiéndose creer que su conocimiento llegó a los celtas desde España. Esta cerveza celta se ha mante- nido en el Norte de Francia, en Bélgica e Inglaterra hasta hoy. El nombre de cervesia o cervisia (catalán), cerveja (portu- gués), giarcusa (retorrománico), cervoise (francés antiguo), viénele de la península ibérica, por no decir de España. Pa- rece que en tiempo de César los romanos aún no conocían la cerveza; pero poco después ya la conocían, entre ellos, Dio- doro y Tácito. En alemán antiguo se llamaba la cerveza peor y también bior y píer» derivándose esos nombres, según Grimm y Wackemagel, del latín biber o biberis; otro antiguo nombre alemán de la cerveza es aiu (alo, ealo), que se ha conservado en inglés. El empleo del lúpulo se debe a los fi- landeses, siendo citado ya el lúpulo como materia para aro- matizar la cerveza en el poema filandés Kalewala. En un do- cumento del rey Pipino, del año 768, se habla por primera vez de huertos de lúpulo. En la Edad Media, probablemente, se elaboró por primera vez buena cerveza en los conventos. San- ta Hildegarda, abadesa de Rapertsberg, menciona en 1079 el lúpulo como materia que se añadía a la cerveza; en aquel tiempo era frecuente el cultivo del lúpulo en Baviera, Fran- conia y Baja Sajonia. Poco a poco fue divulgándose el ar- te de elaborar la cerveza» pasando de los conventos, donde se distinguía la cerveza fuerte (Parterbier), de la floja (Kofent- bier o Conventhier), al pueblo. En 1290 se dictó en la ciudad libre de Nuremberg un decreto disponiendo que en la elabora- ción de la cerveza se empleara cebada y prohibiendo el empleo de la avena, la escanda, el centeno y el trigo. En el siglo XIV se formaron los gremios cerveceros que eligieron como pa- trón al fabuloso rey Gambrinus» a quien se le atribuyó la in- vención de la cerveza. En el transcurso de la Edad Media, fue cayendo en desuso la cerveza en el Sur de Alemania, hasta que la cerveza del Sur de Alemania, más duradera y prepara- da, según mejores métodos, fue recobrando el terreno perdi- do. El duque Alberto V (1550-1579) envió a buscar la mejor cerveza de Sajonia y se procuró para su propio consumo cer- veza de Eimbeck, de cuyo nombre se deriva el de la cerveza Bock de hoy. En 1591 se inauguró en Munich la cervecería de la corte Hofbramhaus, que desde 1614 elaboró excelente

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