1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

cerveza» bien que solamente la vendió directamente al por- menor desde 1830. Desde el siglo XII se elabora en Alemania cerveza en conserva (Lagerbier); la de la marca de Brande- burgo fue la primera en adquirir gran nombradía; en 1390 la mayor cervecería era la de Zittau. En 1541 se elaboró en Nu- remberg por primera vez cerveza blanca. En 1492 inventó Cristian Mumme, de Brunswick» la cerveza que llevó su nom- bre y que fue exportada hasta las Indias. La cerveza de tri- go inventada en Inglaterra, fue exportada en cantidad» en el siglo XV» a Hamburgo» donde se preparó ya antes de 1520. Krut Broiliann, que había sido mozo cervecero en Hamburgo» elaboró esta cerveza en Hannover en 1526» extendiéndose lue- go su elaboración en todo el Norte de '•Alemania. Después de 1572 se elaboró» también» en Berlín» donde se ha ido trans- formando hasta llegar a la cerveza blanca actual. En Ingla- terra estuvo prohibido el empleo del lúpulo hasta el siglo XV» y no hace mucho más de un siglo que se prepara allí ale y porter. El porter fue Inventado por el maestro cervecero Har- wood, y a fines del siglo XIX era exportada a todas las partes del mundo. "La industria cervecera -—-seguimos copiando de la mis- ma Enciclopedia— debe los extraordinarios progresos que ha hecho en los últimos decenios, al celo que han tenido en apro- vechar todos los descubrimientos científicos e industriales mo- dernos con ella relacionados. Se han estudiado detenidamen- te las transformaciones químicas que se efectuaban en cada uno de los estados de los procesos de la obtención de la mal- ta y de la elaboración de la cerveza» tratando de seguirlas en su marcha y dirigirlas. Se han introducido instrumentos de hierro y máquinas; se ha empleado el vapor como fuerza mo- triz; con las investigaciones hechas con la levadura» se ha ad- quirido gran seguridad en la manera de conducir la fermen- tación; y con el empleo de aparatos frigoríficos se ha con- seguido que la fabricación de la cerveza fuese independiente de las variaciones del tiempo» y, al mismo tiempo se ha lo- grado con ellos el medio de manejar y tratar los líquidos fá- cilmente alterables» propios de esta industria» sin temor de que se alteren. A consecuencia de otra transformación de la industria» ha aumentado enormemente la producción» a la vez que ha ido disminuyendo el número de cervecerías. Las fá- bricas pequeñas no pueden competir hoy con las grandes; además» con los actuales medios de comunicación y de trans- porte» las buenas cervezas se conservan y pueden mandarse con facilidad a los más lejanos países y recónditos lugares. Durante el transcurso del siglo XIX, la producción media de una fábrica de cerveza» ha pasado de 700 a 2,800 hectolitros; la producción total ha pasado de 3 a 16 millones de hecto- litros. En Alemania del Norte se obtuvieron en 1853, unos 4.2 millones de hectolitros» y en el año de 1896-97» cerca de 38 millones. Entre las grandes fábricas de cerveza» en 1901, Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009