1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

la fábrica Schulthein, de Berlín, elaboró 890,964 hectolitros; la Lowen, de Munich, 642,100; la Spaten, de Munich, 500,000; y la Schwechat, de Viena, 613,840. La extensión e importan- cia que ha adquirido la industria de la cerveza» y la necesidad de disponer de maestros cerveceros que la conozcan a fondo, científica y prácticamente, ha determinado la fundación de di- versas escuelas y academias". Cuba, en esta industria, a tenor con los habitantes que tiene, no va a la zaga de los países cerveceros hoy, por exce- lencia (Alemania, Austria, Inglaterra). Destácase con perso- nalidad propia de una manera señalada. Estadísticas recien- temente publicadas por la prensa, demuestran cuanto aumen- ta, año por año, el consumo de la cerveza en Cuba. La Tro- pical» La Polar y Hatuey» son un ejemplo indiscutible. Cen- tenares de miles de hectolitros, salen todos los años al mer- cado y son consumidos por cuantos vivimos en Cuba. Hoy, la cerveza extranjera es rara la que se vende. El capital cu- bano que salía antes para enriquecer a los cerveceros ingle- ses, alemanes, checoeslovacos, mexicanos, etc., se queda en la República para distribuirse entre los miles de obreros que de la elaboración, de la venta y de la propaganda de ese produc- to, viven con relativo bienestar y comodidad. Los cerveceros cubanos, a quienes celebramos por su in- dustriosidad e inteligencia, lian sabido descubrir un tipo de cerveza nacional propio para el clima y el gusto de cuantos aquí vivimos, grata al paladar, de graduación alcohólica re- ducida, que es casi un refresco y sin embargo, vigoriza, for- talece y hasta engorda. Tiene la propiedad alimenticia inte- gral de todas las cervezas, pero se eliminó de ella aquella pai- te dañina para el clima que tienen todas las cervezas fuertes o dobles, cuales la alemana e inglesa, por la densidad de su cuerpo y la alta graduación alcohólica que tienen. ELABORACIÓN DE LA CERVEZA La cerveza se fabrica con cuatro materias diferentes: cebada, malta, lúpulo, agua y levadura, sometidas a diversos procesos de elaboración, que daremos a conocer en el presen- te capítulo. La cebada que se emplea en la fabricación de la cerveza, tiene que ser escogida y de la mejor calidad; ha de estar li- bre de impurezas y los granos han de encontrarse enteros y sin defectos de ninguna clase. Su recolección ha de hacer- se a la hora en punto de su madurez. El lúpulo destinado a Ja preparación de la cerveza, ha de juzgarse por la procedencia, el perfume, la forma de los conos, el aspecto de las brácteas y del lupulino, el color. Los Digitised by Jared M Brown & Anistati Miller, 2009