1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

El Dr. M. Ide, Profesor Jubilado de la Universidad y miem- bro de la Academia Real de Medicina de Bruselas, en una con- ferencia que pronunció el día 25 de octubre de 1936, a los ex- alumnos de la Escuela Superior de Cervecería de Lovaina, dijo sobre la. cerveza: 'La cerveza, como solución de alcohol y azúcar, es en su concentración, aceptada por el intestino. Es pues una exce- lente bebida alcohólica. "Ahora bien, el alcohol tiene un real valor medicamen- toso; recalienta sobre todo a los ancianos y a ciertas mujeres de extremidades siempre heladas; excita la circulación y la respiración de las mujeres neurasténicas o débiles; calma las angustias de mujeres histéricas —innumerables— al punto que conscientes del bien moral que da el alcohol, muchas de ellas llegan a ser verdaderas alcoholistas". El mismo Dr. Ide, examinando en la misma conferencia la gran fiebre universal que han despertado las vitaminas, las examina una por una» desde su nacimiento y manera de al- canzarlas y convertirlas en alimentos y nos dice; "¿Dónde se las encuentra? En dos fuentes, según que las vitaminas sean de naturaleza lipoide» liposolubles o solu- bles en el agua, hidrosolubles. "Las seudo grasas liposolubles A, D, E, se encuentran en el aceite de hígado de bacalao y en los aceites de hígado de otros peces. El organismo de los peces no los fabrica; és- tos los extraen de su alimento habitual, el plankton marítimo y las acumulan en reservas en el hígado. "Todas las vitaminas solubles forman el grupo B, a ex- cepción del C, del escorbuto, que está clasificado aparte por- que no resiste la esterilización. El grupo B, es pues, el conjunto de vitaminas solubles en el agua, vitaminas muy diversificadas, como lo demuestran ya las fórmulas de Bl y B2; es el grupo más rico, algunos clasifican ya 6 ó 7 vitaminas diferentes y no exageran pro- bablemente. "¿Dónde se encuentran esas vitaminas B? Son fuente principal en el extracto de levadura evaporado. Y no son tampoco las células de levadura las que producen estas valio- sas moléculas. La levadura las toma en el medio de su cul- tivo habitual, la decocción de la cebada germinada. "En efecto, los granos en germinación, son los seres más ricos que se conocen en principio de vida y de crecimiento, mucho más ricos que los granos en reposo o que los tejidos de las plantas adultas. Es en la caulícola de los granos germi- nados que se han encontrado las oxinas y las vitaminas ne- — 199 —

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