1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

cesarías a su violento poder de crecimiento. Posiblemente, se puede allí asimilar los cultivos de hongos o microbios, orga- nismos todos en intensa multiplicación. Los tejidos de los animales no pueden rivalizar con las plantas, no hacen más que tomar del reino vegetal los productos de sus síntesis. En los animales, los huevos son probablemente los principales de- pósitos de productos preciados. "A los médicos yo les decía antes; "No lo olvidéis que los alimentos ricos en vitaminas, son las levaduras y extrac- tos de levadura, los granos germinados y sus jugos en la cer- veza, los conos de lúpulo» los espárragos, y en segundo lugar solamente los huevos y los animales completos que se comen enteros como las almejas, ostras» caracoles; son éstos los ali- mentos que debéis tratar de aumentar su consumo y de los cuales no podéis prohibir el uso, bajo engañosos pretextos". Los que privan a los convalecientes y a los débiles de hue- vos, cerveza, espárragos, etc., no son ya comediantes, sino se convierten en siniestros imbéciles. "Divulgamos la cerveza, caldo de gérmenes de cebada y levadura, muy superior al caldo de carne que tuvo todos los honores del siglo XIX. El valor de la cerveza no debe ser co- tizable solamente según su tenencia de alcohol, como el vino y la sidra, o según su valor calórico, como la leche; la cer- veza brinda otras ventajas, es además un caldo ideal de vi- taminas B, probablemente el más rico y más completo que se haya producido". ORIGEN DE LAS AGUAS Y REFRESCOS GASEADOS En toda Cantina o Bar, el agua mineral o natural gaseada, es elemental para el trabajo de todo Cantinero. Sin ella, hoy, el Bar o la Cantina no podría dar el servicio que viene pres- tando a todo el público que a diario los visita. Y el Cantine- ro, se vería imposibilitado en gran parte para dar el servicio que exige su profesión. Los "highballs" y los "fizz" innume- rables, los "Cuba" y "España Libre", y tantas y tantas otras composiciones de los bares y cantinas, no podrían ser prepa- rados ni servidos por los cantineros. No obstante ser tan elemental para todo Bar o Cantina el agua mineral natural y los refrescos gaseados, posiblemente, muy pocos cantineros, por no decir ninguno, a pesar de que lo están manipulando a todas las horas del día, puede decir que conoce su origen y creación. Las aguas gaseadas, así minerales como naturales, no son nuevas; se remontan 250 años atrás aproximadamente. Dos boticarios ingleses, Jenny y Oward, en 1685» obtuvie- ron de Carlos II, rey de Inglaterra, el privilegio de invención

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009

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