1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

cucado para abrir el apetito a los inapetentes, preservar del mareo; cura las jaquecas provocadas por las malas digestio- nes. Regula, tomándolo en ayunas, las funciones estomaca- les. En tiempos pasados, cuando el cólera y las fiebres ma- larias invadieion la Italia» se consumió en abundancia por prescripción facultativa, para combatir esas epidemias con gran eficacia. Es indispensable en todos los Bares y Cantinas. Se toma solo como licor, mezclándolo con jarabes, vinos y con toda clase de cocteles. ORANGE BITTERS.—Este aperitivo es de creación in- glesa. Empléase para mezclar, dar tono» sabor y aromatizar a toda clase de mezclas de bebidas. Sobre todo, para la pre- paración de cocteles» así aperitivos como digestivos- Es prepa- rado con cortezas de naranja de Valencia —España— de las que adquiere sus tonificantes y estimuladoras cualidades. Es un estimulante para los inapetentes y un colaborador» a la vez, de las buenas digestiones. VERMOUTH DGLIN.—Es un delicado aperitivo francés, dulce» preparado con excelentes vinos blancos y hierbas me- dicinales y aromáticas, muy fino y exquisito. Se toma solo y mezclado con diversidad de cocteles. VERMOUTH AMA.—Aperitivo italiano, del tipo de los vermouths blancos, muy bueno. Lo han acosado muchísimas falsificaciones, sin que lograran igualarlo. Es preparado con vinos blancos italianos de alta calidad y hierbas medicinales y aromáticas» Tómase solo y acompañado con otras mezclas a las que da delicados bouquets. AMER PICÓN. — Admirable aperitivo antifebrífugo. Es extraído de la fermentación de la corteza de la naranja, la genciana» la quinina y una-planta que crece en abundancia en Algeria» que emplean los colonizadores de esa región africa- na, para contrarrestar el debilitamiento que producen las en- fermedades de ese clima, planta que tiene su nombre en la bo- tánica y que se conoce por amargo africano. El un delicioso y perfecto vigorizador. Se fabrica en Francia. Empléase para la preparación de toda clase de cocteles aperitivos. Es un gran restaurador del sistema nervioso. CLARITON.—Es un licor parecido al Farnet Branca. Fa- brícase en las Antillas holandesas e inglesas. AMARGOS AROMÁTICOS O AMARGOS DE ANGOSTURA Llámase angostura» al árbol de Venezuela descripto por Bompland. Corresponde a la especie Bomplandia trifolíata o Galipea febrífuga. Ese árbol tiene una altura de 12 a 15 pies. Es recto, cilindrico, dividido en la cima y parecido en su as- pecto a la palmera vista de lejos. Ese árbol forma grandes

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009