1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

selvas en las cercanías de Angostura, a la derecha del río Orinoco, motivo por el cual se le denomina angostura tri- foliata. Se utiliza la corteza de este árbol en Medicina, como tó- nico y febrífugo. Pero circulan por el comercio con el nom- bre de Corteza de Angostura» dos clases de esos productos; uno, que se conoce con el nombre de Angostura verdadera; otro, con el de Angostura falsa. La angostura verdadera» es la corteza^del árbol conocido en la Botánica con el nombre de Bomplandía trifoliata o Galipea febrífuga; y la angostura falsa, procede de la corteza del Strignos» nux vómica. La corteza de la angostura verdadera, ofrece la particula- ridad de no tener tanino; posee en cambio goma, materia amar- ga, resina» aceite volátil y un principio particular cristalizable llamado emparina. Sus condiciones terapéuticas son éstas: aumenta el apeti- to, acelera la digestión, disminuye la urea, el ácido úrico y los uratos de la orina. Es un excelente amargo, de acción seme- jante a la acusia, al colombo y a la genciana. Es útil en las fiebres intermitentes. Se ha usado con éxi- to en las diarreas antiguas, en la dispepsia flatolenta y en la fiebre remitente biliosa de los países cálidos, en la disentería endémica de los trópicos, en la anorexia, en la anemia, en la debilidad constitucional. Existen dos vinos febrífugos en cuya composición entra la angostura verdadera; el vino febrífugo que se compone, según Borvault, de quina amarilla, angostura verdadera, alcohol de 56° y vino llamado de Borgoña ácido; y el vino febrífugo de Segrin» que se compone de tintura de qui- na amarilla, tintura de opio, cuasia, angostura verdadera, vino de Málaga y vino de Poniyi blanco. Los Amargos Aromáticos o Amargos de Angostura que se emplean para la preparación de toda clase de cocteles, en las Cantinas o Bares, para que los impregnen de todas sus cualidades aromáticas, amargas y terapéuticas, es una prepa- ración especial, patentizada, hecha en la población de Angos- tura —Venezuela— primero y ahora, en Puerto España —Tri- nidad—, por el doctor J. G. B. Siegert. Tiene un volumen al- cohólico de 45 9 . Es preparado con la corteza llamada An- gostura verdadera, que hemos dado a conocer en las líneas precedentes. Este amargo, es digestivo y aperitivo, y es raro el coctel que se prepare con esos dos fines, que no se le emplee en ma- yor o menor cantidad. Úsase, también, para darle sabor y aroma, a muchísimos guisados, ensaladas, sopas, salsas, en la mayoría de las cocinas. OTROS BITTERS O AMARGOS.— Conócense en los Ba- res y Cantinas, por bíteres o amargos para la composición de toda clase de cocteles, a ias bebidas que contienen alcohol, jun- _ 209 —

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009