1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

to con otros componentes de efectos catárticos. Las marcas más conocidas en el mundo, además de las que preceden, son: CALISAYA.—Obtenido de la destilación de la corteza del árbol de Chichona o Quinina, puesta en maceración; fabrica- do en Suramérica. BOONEKAMP.—Elaborado en Alemania. BOKER'S.—Elaborado en Francia. HGSTETTER'S.—Preparado en las islas Occidentales de América. PEPSIN.—Sacado de la destilación de la pepsina, prepa- rado en New Orleans. PEYGHAND.—Fabricado también, en New Orleans. DUBONNET.—Aperitivo elaboiado en Francia y Califor- nia, hecho a base de vino y fármacos amargos o tónicos, co- mo la quinina. LOS APERITIVOS.—La farmacopea de los pasados tiem- pos, clasifica los aperitivos en dos clases: aperitivos mayores (raíces de perejil, de hinojo, de espárragos y de acebos peque- ños) ; aperitivos menores (raíces de culantrillos de pozos, de grama, de cardos y de fresal). Los aperitivos que se usan en los bares, son licores, más o menos amargos, hechos en su mayoría con estos fármacos citados, con variedades aromáti- cas (aromas por los cuales se distinguen) que sólo se disuel- ven en alcohol» por lo regular de alta graduación. EL VERMOUTH DE TURÍN O ITALIANO La costumbre de disolver en el vino sustancias aromáti- cas con el fin de volverlo más gustoso y agradable y añadir- le» también, propiedades terapéuticas y medicamentosas, es antiquísima. Ya los griegos y los refinados romanos, como atestiguan numerosos escritos de Plinio y Cicerón, usaban abundantemente de infusiones vinosas a base de mirto, al- mendras dulces, ámbar gris, miel y otras variedades de es- pecias. Aunque estas infusiones primitivas difícilmente se pue- den comparar, tanto por su gusto, cuanto por su calidad y ca- racterísticas, al producto que hoy umversalmente se conoce por el nombre de Vermouth de Ttirín, lo traemos aquí, no ya por la similitud que tienen con el Vermouth esas infusiones re- feridas, sino por la afición que los antiguos tenían ya en la preparación de vinos mezclados con yerbas aromáticas y me- dicinales. Y se da el caso extraordinario, que la Medicina y

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