1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

En el año de 1625 el veneciano Sac Sactorious nos des- cribe una crema fría muy parecida a nuestro "Cold Cream" actual También él mostró, en una reunión, cómo se conge- laba el vino llevándolo al estado sólido, mediante la aplicación de una parte de sal y dos de nieve. Catalina de Médicis, parece haber sido tan entendida en las artes domésticas, como en las del asesinato, porque ella coleccionó jarros —muchos de ellos traídos por Marco Polo al regreso de sus aventuras— y los introdujo en la, moda fran- cesa. Siguiendo el estilo impuesto por la realeza, la demanda de nieve para la confección de postres helados, se hizo tan grande, que la industria del hielo creció rápidamente. No só- lo eso; los reyes trataron de monopolizar aquella industria por medio de un decreto por el que cada lecolector de nieve te- nía que obtener licencia para ejercer su comercio. Pero el impuesto real y la voracidad de los recolectores, produjeron tal subida en los precios, que el pueblo se rebeló, protestando contra el encarecimiento y la venta de nieve; fue, finalmente boycoteada. Sin embargo, la ciencia intervino. Los médicos habían aprendido el valor del frío para su profesión, tanto en el ali- vio de los dolores como para la sanidad. Se hicieron experi- mentos en 1755. El doctor Cullen» de Escocia, inventó una máquina para la preparación del hielo. A esto sucedieron di- versos desarrollos; pero en realidad, nada práctico se obtuvo hasta el fin del siglo XIX. En el intermedio, por supuesto, el hielo natural se utilizó considerablemente. La primera máquina mecánica para hielo importada en los Estados Unidos de Norteamérica» se dice que llegó alrede- dor de 1859. Sin embargo el hielo artificial no sustituyó co- mo mercancía, al natural, hasta 1870. EL HIELO La solidificación del agua por el enfriamiento» es un fe- nómeno tan común, que la costumbre de verlo no excita cu- riosidad, ni convida a meditar sobre lo que ofrece de extraño un líquido que por un descenso de la temperatura de algunos grados adquiere una dureza comparable a la de la piedra. La energía del frío y el volumen del líquido usado para el experimento, determinan la duración del tiempo necesatio para que la congelación se efectúe,. Si se verifica la conge- lación lentamente y se sigue su marcha, se ve que está su- jeta a una progresión regular; primero se presentan en la su- perficie del líquido pequeñas agujas triangulares, después se reúnen a éstas otras nuevas bajo un ángulo de 120 a 60 gra- dos, y poco a poco, continuando de la misma manera, llenán- Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009