1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

eimstancias locales, y por lo tanto, ni se puede asegurar, al introducir una Yariedad nueva en un viñedo» que producirá vinos semejantes a los que producía en condiciones meteoro- lógicas y geológicas diferentes, ni que, pasado cierto tiempo, los dé iguales a los de la localidad de donde se ha plantado. En semejante caso la naturaleza de los productos es eviden- temente el resultado de dos causas cuyos efectos complejos es imposible determinar a priori". COMPOSICIÓN GEOLÓGICA DE LAS TIERRAS EN QUE SE CULTIVAN VINOS ESPECIALIZADOS COMO JEREZ» MÁLAGA Los terrenos de Andalucía en que se cultiva la vid, divíden- se en cuatro clases llamadas en la región albariza o tierra de afanes, tierra blanca o tosca, barras, arenas, bujeo o tierra negra. Y cada una de ellas, subdivídese en otras numerosas. El análisis que de esas tierras hizo el naturalista Rojas Clemente» es como sigue: "Desde 60 a 70 por 100 de cal, y al parecer bastante arcilla, un poco de sílice y aún algo de mag- nesia. Su color es blanco» más o menos amarillento, de tex- tura mate, finaterrea, en algunos trechos pizarrosa» más ma- nifiesta en los sitios que han empezado a desmoronarse por la acción atmosférica. Fragmentos de esquinas indetermina- das y filos obtusos. Es muy blanda, opaca, destiñe mucho, salta con facilidad» algo suave al tacto» poco más pesada que el agua. Forma bancos horizontales de grueso muy desigual, desde una vara y más, hasta algunas líneas. Hasta ahora no se ha encontrado en ella pedernal, ni ninguna otra sustancia del género silíceo. Es, pues» la albariza una formación secun- daria y una variedad muy impura de la creta". "La mayor parte del viñedo de San Lucar —dice el pro- pio autor— Jerez y Trebujena, está plantado sobre colinas de albariza. Se la encuentra, también, constantemente en el fa- moso pago de Pajarete, debajo de la tierra vegetal. Cada 1,000 cepas producen en la albariza de San Lucar 80 arrobas de mosto, y en la calidad superior, estando en su fuerza y bien cultivadas, mucho más". Llaman tierra barrosa, a la arena cuarzosa aglutinada a favor de un poco de cal mezclada comúnmente de arcilla y con el óxido de hierro, que le da un color rojo amarillo. Las vi- ñas plantadas en estos terrenos producen bastante menos que las plantadas de albariza. Llámanse tierras de Arenas» los terrenos de arena cuar- za pura» blanca y voladora, situados en la proximidad de la playa. Suelen en algunos sitios y a impulsos de los vientos, cambiar el aspecto todos los años. Muchas viñas de Jerez y

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009