1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

de San Lucar, y la mayor parte de las de Rota» están planta- das sobre los barros y arenas. En San Lucar y Rota, saben convertir las arenas en huertas feracísimas, que llaman na- bazos» por medio de un cultivo particular. La vid produce en las arenas, tanta cantidad de mosto como en los barros; pe- ro su calidad es a la del que producen los barros, como la del de éstos a la que da la albariza. La tierra que llaman de bujeo» ocupa en San Lucar y Je- rez, las cañadas y las faldas de las colmas de albariza. Se compone de arcilla mezclada con carbonato calizo» bastante tierra vegetal y poco de arena menuda y cuarzosa. Su co- lor es pardo negruzco. Los calores del verano producen en ella enormes hendiduras. Málaga tiene casi todas sus vides en la Ajarquia. Com- pónese este territorio de una serie de cerros que a veces se tocan por la base. Sus laderas tienen ordinariamente un de- clive rápido, y alguna vez» aunque muy rara, tajos más o menos verticales. Su masa es la pizarra arcillosa, más o me- nos cruzada por vetas de cuarzo. La capa de tierra que cubre la pizarra» tiene ordinaria- mente el grueso de pie y medio; en algunos sitios llega has- ta seis; en otros es excesivamente delgada; en muchos está la roca completamente desnuda. Las viñas de Málaga» si no son las más esquilmadas de Andalucía, dan vinos de los más preciosos de España. En esta producción, la calidad está ca- si siempre en razón inversa de la cantidad. Muchas viñas del campo de Cariñena, están sobre piza- rra; casi todas las viñas que se cultivan allí son tintas. La mitad de ellas son de la vid llamada garnacha. Los vinos del priorato, que son los mejores de Cataluña, se cosechan, también en terrenos pizarrosos, muy semejantes a los de la Ajarquia, **La excelencia de la tierra pizarrosa para viñedos —dice don Nicolás María Serrano— consiste en que por razón de su textura pueden empaparse en poco tiempo de gran cantidad de agua, absorber la humedad del ambiente y reducirse fácil- mente a tierra. Ninguna de estas cualidades pueden conve- nir tan eminentemente a las rocas compactas 11 .

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EL LAGAR» JARAÍZ O LAGO

Al lugar en que se elaboran los vinos» se le llama, co- múnmente, Lagar; en Andalucía, denomínanle Jaraíz, y por algunas provincias del Este de España, se le conoce por el nombre de Lago.