1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

Y, en Cuba, ¿cuántos años hace que se consumen cocte- les» cuántos? Por los años 60 y 70 del pasado siglo» ya Jos cubanos consumían la ginebra, el ron, el coñac y el vermotfth achampanado» que es una mezcla de ron, ginebra» coñac o vermouth, con agua de seltz y azúcar. Y la ginebra compuesta, es de esa misma época o ante- rior. La ginebra compuesta» es una mezcíla de azúcar» hielo, gotas de Angostura» ginebra y un pedazo de limón» revuelto. Y el llamado tren» del que ningún bebedor ya se acuerda» ¿qué es sino una mezcla de agua de cebada y ginebra? Piérdese en la edad de los tiempos muy pasados, el ori- gen de la mezcla conocida por champola» la ensalada y cien mezclas más que a diario consumimos en Cuba y que nos lle- nan de gratas emociones en los calores estivales. La mezcla de bebidas de todas clases, como demostra- mos en el presente estudio, no es de origen americano ni in- glés» exclusivamente» como se pretende sostener por todas partes. Es una tendencia general de todos los países en que se fabrican y consumen bebidas espirituosas, y podemos de- cir, de todas las razas cultas, que deseando consumir unos y los otros vinos y licores conocidos en el mercado» se dieron en mezclarlos» para amortiguar, unas veces» la fuerza alcohóli- ca de unos; otras» para diversificar los aromas y esencias que tienen» poco agradables a ciertos paladares. Pero» eso sí, no dudamos» no podemos dudar» que el nom- bre con que se conocen y distinguen hoy» todas esas mez- clas es, o norteamericano o mexicano. El origen del nombre de Cock-tail o Coctel, ciertamente, nació en América. Pero la mezcla que llamamos y distinguimos por cocotel» eso» es patri- monio de todos los pueblos y de todos los hombres cultos» co- mo dejamos demostrado, desde hace muchos siglos. COCTELES CUBANOS Después de esas mezclas» ya históricas» dadas a conocer en el capítulo anterior» netamente cubanas y sin influencia ex- tranjera de ninguna clase» vinieron cien» doscientas mezclas a cual mejor y más agradables, que gozan de renombre uni- versal y que recorren el mundo de un confín a otro» dando nombre y prestigio a Cuba. Recordemos nada más a la memoria, y para nuestro re- gocijo, unos cuantos de estos cocteles: "Almendares", "A Pie'*, "Auto", "Bacardí", Caballito"» "Casino", "Chaparra", "Colo- nial", "Chocolate 1 *, "Daiquirí", "El Mundo", "Llerandi", "Bow- man", "Panchito", "Cuba Libre", "Ron Punch", "Florida Spe- cial", "Forestier 11 , Habana Yacht Club 11 , "Habana SpeciaF» "Guggenheín", "Ideal", "Jaimanitas", "Largo", "Lobo de Mar", _ 263 —

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009