1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

En esos tiempos no había muchas clases de licores y vi- nos en los Bares, Cantinas, Bodegas o Tabernas de esos te- rritorios. Eso dio motivo a que, buscando la variedad de unos y otros, se propendiese a la mezcla, haciendo toda clase de combinaciones y mixturas de los vinos y licores que poseían Con esos vinos y licores, llegaron a preparar algunas bebidas calientes y Mas, tales como las que hoy conocemos como shrubs» esto es, limonada con ron, caliente; ponches y slings. Algunas hospederías llegaron a adquirir mucha fama, por la clase de bebidas o mezclas que preparaban. Una de estas hospederías que más se destacaron, ha sido por la creación de una composición que se denominaba Whistle Belly Ven- geanee, esto ? en buen romance castellano quiere decir <É La Venganza de una Barriga de Silvato". No se ha podido ave- riguar, todavía en nuestros días, cómo se componía esa cla- se de coctel. Solamente se conoce su nombre. Pero de todas esas creaciones norteamericanas de los tiempos pasados, se destaca en la eotelería, lo que conocemos por Tom CoIIins. El origen del Tom Collins» piérdese en la obscuridad del tiempo. Esa clase de composición, se sabe que se preparaba de diversas maneras. Cada uno que la hacía, lo realizaba da una manera caprichosa y a su gusto o a gusto del propio cliente. Pero la tradición nos, da a conocer, que un famoso Cantinero, que se llamaba Jerry Tilomas, que trabajaba por el año 1862, en el Hotel "Metropolitano", situado en Broad- way, en la ciudad de New York, fue el creador o perfecciona- dor del moderno y conocidísimo Tom Collins de nuestros días. Él lo prepabara de esta manera; el jugo de un limón; un va- sito de ginebra seca; una cucharadita de azúcar, todo servi- do en un vaso grande de refresco, con hielo, llenándolo des- pués, hasta el tope, con gaseosa. Hoy» por lo regular, en vez de la gaseosa, se le echa agua mineral. Pero el secreto del triunfo del Tom Collins» y la razón de que esa composi- ción llegara a nuestros días, no ha sido otro que el sabor pe- culiarísimo que le da la gaseosa al mismo, junto con las otras partes que lo componen, pésele a su modernización, que no es más que una degenaración de su forma primitiva, que le hizo pervivir hasta nuestros días. Se sabe que el Tom Collins perfeccionado por Jerry Tho- mas en 1862, se hizo popularísimo en todo New York, y po- cos años después, en 1870, ya se conocía en la lejana Cali- fornia, en Hong Kong (China), en Mandalay (Birmania), Pa- rís, Londres y otras ciudades de renombre.

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009