1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

tidas de hombres denominados a sí mismos borrachos, Ueva- ban una grande ponchera hecha con madera de manzano y cantaban en las puertas de sus vecinos» formando coro, ba- ladas de la época. Dos varillas dobladas se cruzaban sobre la ponchera. Las varitas, así como la ponchera, estaban adornadas con ho- jas de laurel» muérdago» varias siemprevivas y cintas de vi- vos colores. Cuando terminaban la canción se entregaba la ponchera a la dueña o al dueño de la casa para que la llena- ra» bien de cerveza o de cualquier otra cosa. El origen actual del eggnog es oscuro, pero los historia- dores de la preparación de vinos y licores sostienen que fue preparado para fortalecer a los débiles y auxiliar a los enfer- mos. La historia nos da a conocer que en el este de Ingla- terra se fabricaba una clase de cerveza fuerte por el año de 1693, que se conocía con el nombre de nog. Medio siglo más tarde aparece esta descripción: **En Suffolk y Norfolk se en- contró mucha cerveza de barril con un color carmelita o am- barino que en el último lugar se conoce por Nogg". Un siglo más tarde el nog había tomado sus modernas formas» y en el año de 1855, Frederick Bishop, cocinero del Palacio de San Jaime, cMó una fórmula para preparar Egg- Hot» el Nog para los brindis de Pascuas y Año Nuevo. **Esta bebida se toma mucho en Inglaterra en la época de Pascuas —escribió Bishop—. La siguiente es una fórmula excelente: un litro de cerveza negra y un litro de cerveza blan- ca mezcladas, se pone sobre el fuego a calentar, hasta que se cubra con espuma; después» a medio litro de ginebra y un cuarto de litro de ron, agregansele cuatro huevos bien batidos; añádese azúcar a gusto del consumidor; por último, la cer- veza caliente» sácase de la candela y se mezcla' con la com- posición de ginebra» ron, huevo y azúcar» pasándolo de un re- cipiente para otro. Realizada la mezcla se vuelve a calentar, sin dejar de revolverlo hasta llegar al punto de hervir. Se- guidamente se pasa a un jarro de barro para servir a los con- sumidores*'. HISTORIA DEL DAIQUIRÍ Con motivo del fallecimiento del Cantinero del Hotel Pla- za» llamado Emilio González» más conocido por Maragato, no faltó quien le atribuyera que fuese él el autor o creador del ya^ famoso umversalmente coctel "Daiquirí". Y al hacer la crónica en la prensa diaria de su fallecimiento y sepelio» así se dio a conocer al público. Y, para aclarar la verdadera historia del origen del coctel Daiqutrí» el Ingeniero F. D. Pagliuchi» comandante del Ejérci-

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009

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