1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

"Nosotros, en esos días —dice Juan Solón» en sus memo- rias— preparábamos un eoek-tail llamado Dúplex» que tenía gran demanda. Un día estaba haciendo uno para un parro- quiano cuando vino Traverson, Jefe de los dependientes del Salón Imperial, —el comedor principal del histórico vVal- dorf—. Un^ "Dúplex*' estaba preparado sobre el mostrador. Se componía así: dos partes iguales de vermouth francés e italiano, batido con hielo y espolvoreado por arriba con cas- cara de naranja rallada, con unas gotas flotando sobre él, de Amargo de Naranja. Contemplando el coctel hecho, Traver- son dijo: —"Por qué no hace usted un nuevo cock-tail; yo tengo un cliente que dice que usted no lo puede hacer". —"¿Qué yo no lo puedo hacer?' 1 — replicó el Bartender Solón. "Bien; yo terminé el "Dúplex* 1 que estaba ultimando y me vino una idea a la mente. En un vaso de mezcla eché dos vasitos de ginebra Gordon, de una onza cada uno; después, el mismo vasito lo llené de jugo de naranja; esto es» hice la si- guiente preparación: % de jugo de naranja y 73 de ginebra Gordon; sobre eso eché, después» un chorro de vermouth fran- cés y otro chorro de vermouth italiano, y con hielo lo batí en la coctelera. Yo no lo probé. Lo eché en una copa de cock- tail y se lo entregué a Traverson, diciéndole: "Usted es un buen juez —si que lo era—. Diga lo que piensa de eso". Pri- mero lo probó; después lo tomó de un sólo sorbo y exclamó: "Por Dios; usted ha conseguido hacer algo nuevo. Eso será un hit. Hágame otro igual y se lo llevaré al cliente en el Comedor. Seguro que venderá muchos de ellos. ¿Ha con- seguido usted muchas naranjas? Si las tiene es mejor que las guarde, porque voy a vender muchos durante el lunch". "La demanda del "Bronx" empezó ese día. Pronto gas- taba una caja de naranjas diarias. Y luego varias cajas so- lamente para hacer la mezcla del "Bronx". "El nombre no le viene por el barrio en que naciera. Yo había estado en el Zoológico del Bronx, uno o dos días antea, y vi en él, por supuesto, muchos animales que no conocía. Los clientes me decían que ellos veían extraños animales después de ingerir cantidades de ese cock-tail. Y cuando Traverson me dijo cuando se lo iba a llevar al cliente: "¿Qué nombre le diré tiene esta bebida ? f> , —recordando yo a los animales que viera en el Zoológico, le contesté: "¡Oh, usted puede de- cirles que es un "Bronx", Así nació.el "Bronx". BRUT En Francia se dice Brut a la frase muy seco» a lo exce- sivamente seco; así el champagne sequísimo, tosco» bruto, se le denomina "brut"; muchos americanos le denominan "brute". Por su sequedad y tosquedad, a este coctel le pusieron sus pri- meros gustadores» de acuerdo con su creador, "Brut".

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009

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