1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

OLD FASHIONED WISKEY El Coronel James E. Pepper, de Kentucky, era propieta- rio de un celebrado whiskey de su tiempo. Era miembro y asiduo concurrente del Club de Louísville; el cantinero de ese Club» como homenaje al socio fabricante de licores, que le da- ría, sin duda, espléndidas propinas» creó la variación del "Oíd Fashioned" con whisky del citado coronel, y éste lo llevó al Waldorf» de New York, y de allí se expandió por todo el orbe. TIPPERARY No se debe este nombre de cock-tail, al famoso canto de guerra que corrió por todo el mundo en la Primera Guerra Mundial; es muy anterior; se cree obra de un cantinero ir- landés o de algún grupo de irlandeses asiduos concurrentes de bar, que en recuerdo de su amada patria, le pusieron ese nombre a tal mezcla. Tipperary es el nombre de un conda- do de Irlanda, YALE Cerca de New York» en la zona montañosa» existe una po- blación antigua que le llaman Greenwich; a ese lugar fueron siempre a pasar el fin de semana» centenares de neoyorquinos» para cambiar de aires y de ambiente; un Bar allí existente» donde descansaban y tomaban sus refrigerios los excursionis- tas, tenía por nombre Yale. Allí fue inventada esa compo- sición. H. P. WHITNEY H. P. Whitney, fue un antiguo y destacado turf man que frecuentaba un Bar de su predilección con un grupo de ami- gos. En ese Bar crearon el Brook Club. El Cantinero de ese Bar, en homenaje a H. P. Whitney» hizo esa mezcla y le dio ese nombre. 1915 Finalizaba el año 1914 y advenía a la vida el año 1915. Los concurrentes del viejo Bar del hotel "Waldorf 11 , estaban celebrando tal acontecimiento. Uno de sus cantineros» en ho- menaje al nuevo año creó ese cock-taíl y le dio ese nombre. Se considera ese cock-tail» como el último de los que creó el viejo e histórico "Waldorf 1 » que tanto honró la gastronomía en todas sus manifestaciones. -~ 280 —

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009