1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

VALOR TERAPÉUTICO DE LA UVA

Como no podríamos nosotros mejorar el contenido de es- te trabajo, transcribimos íntegramente este estudio sobre la uva, del Dr. Neuvílle. "Por los poetas de todos los tiempos ha sido celebrada la uva a causa de su jugo divino, como ha conocido igualmente el favor de los antiguos médicos que utilizaban en gran nu- mero de afecciones. Su jugo obtenido antes de la completa madurez del fruto» fue preconizado por Dioscórides en el cur- so de ciertas fiebres, en las anginas, contra las úlceras de la boca y los esputos de sangre. "Muchos médicos la hacían entrar en la composición de ciertas preparaciones medicinales; algunas de ellas, que lo contenían en grandes proporciones, se empleaban para com- batir la disentería y para calmar la sed. Otros autores la recomendaban en la profilaxis de la peste y la preservación de los cólicos hepáticos. Las propiedades diuréticas y laxan- tes que justamente se le atribuían al jugo de la uva madu- ra, hacían que fuese utilizado en gran número de afecciones del riñon y del tubo digestivo. "Secada al sol f la uva era muy empleada por los anti- guos en muchas enfermedades. Bajo la forma de cataplasmas, constituía un remedio reputado como eficaz contra la diarrea. COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA UVA "Muy numerosos son los análisis que se han hecho de las diferentes partes de la uva; he aquí uno obtenido por A Girard y L. Lindet, del cual es posible deducir algunas de sus propiedades características. Agua, 97.92; azúcar fermentescible, 23.51; crémor tárta- ro, 0.52; ácido tartárico libre, 0.29; ácido málico y otros» 0.29; materias nitrogenadas, 0.38; materias no dosificadas. 1.80; materias minerales, 0.15; residuo insoluble» 0.43. "La piel de las pepitas contiene notables cantidades de tanino. La piel de la uva contiene; agua, 64.32; tanino, 1.16; crémor tártaro, 0.92; ácidos libres, 0.36; residuo, 32.43; mate- rias minerales, 2.09. "Contienen las pepitas las siguientes cualidades: agua, 30.45; aceite, 7.69; ácidos volátiles, 0.76; tanino, 3.50; mate- rias resinosas, 2.60; residuo» 53.19; materias minerales, 1.81. "Entre las sustancias minerales se encuentran la potasa, la cal, la sosa y el ácido fosfórico» elementos todos ellos ne- cesarios a nuestro organismo y que confieren a la uva pro- piedades dinamogénicas muy apreciadas. Digitised by Jared M Brown & Anistatia Mill r, 2009