1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

**La uva negra encierra por otra parte, una materia colo- rante, la occianina» que posee una importante acción tónica. Su gran proporción de azúcar —alrededor de, un hace de ella un verdadero alimento (los frutos son tanto más azucarados cuanto más maduros» disminuyendo la acidez pa- ralelamente a la proporción del azúcar). "La uva seca contiene una proporción relativamente más elevada de azúcar —evaporándose los ácidos al mismo tiempo que el agua—. La abundancia de azúcar en la uva le da un valor calórico muy elevado —900 calorías por kilogra- mo— y su calidad —glucosa y levulosa— permiten que sea utilizado con una gran digestibilidad por parte del organismo» sin necesidad de ser invertivo. En fin, gracias a su débil pro- porción en sustancias albuminoides» la uva no produce resi- duos nitrogenados. "Ha sido comparada la composición del jugo de uva fres- ca» con la de la leche de mujer —Herpín-—. He aquí la pro- porción de sus elementos constituyentes» cuyo parecido ha permitido a este autor acabar su estudio» diciendo que el ju- go de uva era una especie de leche vegetal: INDICACIONES "Las principales afecciones en que es saludable la inges- tión de uva son, sobre todo» las manifestaciones artríticas. En virtud de sus propiedades refrescantes» alcalinizantes, diuréti- cas y laxantes» las reumáticos» los gotosos» los afectados de cálculos» los enfermos del hígado se benefician con su in- gestión. "Por su riqueza en azúcar» gracias a la cual aumenta la cantidad de glucógeno del hígado» y por su acción estimulan- te sobre la secreción biliar» es muy empleada en las afeccio- nes hepáticas y en la litiasis —cálculos» piedra» etc.—. "En los trastornos gastro intestinales —dispepsias, ente- ritis, estreñimiento» etc. —está particularmente indicada —a condición de apartar cuidadosamente las pepitas y la piel— a causa de sus virtudes aperitivas, digestivas y antipútridas. "Para combatir las afecciones del riñon es verdadera- mente maravillosa» en virtud de sus propiedades diuréticas y desintoxicantes. Es muy eficaz para aumentar la elimina- ción de la urea y del ácido úrico. Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009 Agua Materias nitrogenadas Substancias minerales Azúcar Leche de 78 1 0 11 mujer .5 .4 Jugo de uva 75 a 83 1.7 0 .3 12 a 30