1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

"En fin, la mayor parte de los enfermos de la nutrición: pletórieos, arterioeselerosos» intoxicados, individuos afectos de manifestaciones cutáneas» mejoran manifiestamente cuando recurren a la uva. "Si la uva tomada como postre» después de una buena co- mida» es saludable para el organismo en todos los casos que acabamos de enumerar, su acción es aún más eficaz cuan- do se ingiere fuera de Jas comidas, por la mañana en ayunas o por la noche al acostarse y» sobre todo, observando las mo- dalidades —horas, repetición, cantidades— de una cura. "Muy antigua, pues era ya conocida en tiempo de los romanos —Plinio» Galeno— la cura de la uva después de va- rios siglos de olvido» se ha puesto nuevamente de moda, pri- mero en Suiza y Alemania, luego en la mayor parte de los paí- ses productores de vid, principalmente en FYaneia. "Esta cura puede hacerse, en principio» con toda clase de uva, pero las mejores son las moderadamente azucaradas» de granos medianamente grandes y abundante jugo. "Consiste en la ingestión» en ayunas, una hora antes de las comidas —que deberán sei 1 poco abundantes— de una cierta cantidad de uva» variable entre 500 gramos y dos kilogramos. La duración de esta cura será de tres a seis semanas. Puede hacerse también con exclusión de toda otra alimentación; en este caso» cada ingestión de uva deberá ir seguida con una hora de intervalo, de un vaso mediano de agua» mineral o no. "No es necesario sobrepasar la dosis de dos kilogramos» sobre todo cuando la uva es muy azucarada» pues podría so- brevenir una fatiga funcional del hígado» que no dejará de ofrecer ciertos peligros. Conviene, por otra parte» apartar cuidadosamente la piel y las pepitas» cuya ingestión es capaz de provocar la aparición de trastornos digestivos. Se reco- mienda el ejercicio durante la cura. "Atendiendo a estas prescripciones, la mayor parte de los que se someten a este tratamiento obtendrán un gran bene- ficio y bendecirán a la Naturaleza por haber puesto a su dis- posición una medicación tan agradable 11 . Digitised by Jared M Brown & Anist tia Miller, 2009 LA CURA DE LA UVA

LA VENDIMIA

En España, la vendimia o recolección de la uva, hácese desde primeros de agosto, hasta los finales del mes de octu- bre, y determinadas veces, hasta principios de noviembre, de conformidad con los climas que rijan a cada región.