1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

Además del reuma o ciática» como enfermedad profesio- nal del Cantinero» existe otra, que se adquiere por la manipu- lación del Meló con las manos, que consiste en la agrieta- ción de éstas y la formación de humores por la juntura de los dedos y las uñas, su inflamación» la formación de escamas y costra y la exudación,constante de las mismas. Esta enfer- medad» bastante molesta por cierto y muy repugnante» hasta el extremo» de que todo Cantinero que la adquiere, tiene que de- jar de trabajar hasta que se le cura, se evita no cogiendo el hielo para servirlo, con las manos» sino con las tenazas o las cucharas» como recomendamos emplear en otro capítulo de este libro. PRESENTACIÓN DEL CANTINERO Todo Cantinero deberá de presentarse para el servicio del Bar» ataviado como lo exigen las reglas del Bar: Pantalón negro. Delantal. Un paño prendido a la cintura para secarse las manos de inmediato. Filipina o chaquetilla, cuanto más elegante mejor. La de estilo smoking» debe ser la preferida. Camisa blanca. Miller, 2009 EQUIPO DE UN CANTINERO PROFESIONAL La Coctelera*—La Coctelera debe ser toda de cristal» o mitad de cristal y mitad de metal. El Colador.—Éste debe ser preferentemente de cristal Pue- de usarse de otras clases. No se olvide que con los ácidos de los jugos de las frutas cítricas que se usan en la pre- paración de cocteles se extraen ciertas sustancias perjudi- ciales a la salud» que desvirtúan el propio bouquet de los cocteles. Botellas de Jugos.—Las botellas para los jugos de frutas» son indispensables. Empléanse para tener en ellas los jugos de Naranja» de Limón y Toronja» y servir las gotas o los chorros de los mismos, en la forma que los necesitemos. Botellas de Bitters.—Se tendrán en el Bar tantas botellas de bítters» cuantas clases de éstos se usen o empleen en la preparación de Cocteles. Digitised by Jared M Brown & Anistati Lazo o corbata negra. Bien peinado y afeitado.