1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

Cucharas de Bar.—Las cucharas de Bar, son de cabo largo y fuerte; unas» para emplearlas en los cups; otras, para usarla en los vasos de cocteles que lo exijan y los re- frescos. Vara de Cristal.—La vara de cristal es necesaria en toda cantina, para revolver muchos de los cocteles y cups que se preparen y sirvan. Vaso para Medir.—El vaso que se emplea en los Bares para medir, es indispensable para todo Cantinero que se estime y respete su profesión; sin esa clase de vaso es imposi- ble hacer ni preparar los cocteles con un bouquet exacto y siempre igual. Ese vaso debe de marcar los cuartos de onza, las medias onzas y las onzas completas. Vaso de las Mezclas.—Este vaso es de tamaño grande y con el fondo cóncavo» para poder aplastar y moler bien las fru- tas» la nuez moscada» la hierba buena» etc. Cuenco de Cristal para el Hielo Molido.—Este cuenco debe estar siempre lleno de hielo molido para usarlo en todas las preparaciones que la profesión exija y no esperar a molerlo cuando se necesite. Tenazas o Pínias para Coger el Hielo*—Nunca se debe coger el hielo con las manos. No existe cosa más fea e inco- rrecta que esa costumbre. Para servir el hielo en los va- sos, deben de usarse siempre las Tenazas o las Pinzas. Cuchara o Pala de Hielo.—Para servir en los vasos o las co- pas el hielo molido, deben usarse siempre la cuchara o la pala de hielo. Tenazas o Pínias para manipular las Frutas.—Para colocar, distintas frutas en los vasos o copas correspondientes, de- ben cogerse y colocarse con pinzas o tenazas; jamás con las manos; eso es antihigiénico» además de incorrecto. Cuenco de Cristal o Azucarera.—El cuenco de cristal o la azu- carera» deben ser tapados» para conservar su pureza del polvo exterior y evitar que las moscas lo infecten con sus impurezas. Palo para romper el Hielo..—Éste debe ser de una calidad du- ra» a fin de que al emplearse» no se astille ni se descasca- re» para que partículas de él se adhieran al hielo y vayan a parar a los vasos o copas. Palillos de Dientes.—Los palillos de dientes que se tengan en los Bares, deben ser redondos y fuertes, para que no se doblen ni rompan cuando se quiera clavar con ellos las cerezas, las aceitunas y los bocaditos.

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009

Exprimidor de Limones, Exprimidor de Naranjas» Batidora Eléctrica.