1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

Empleando los mismos métodos, pueden hacerse los ja- rabes de limón, de naranja» de almendra, de sorgo y cuantos más se quieran, para las labores del Bar. Conservación de los jarabes El mejor modo de conservar los jarabes es taparlos bien en botellas, lacrándolas después con mucho cuidado. Los jarabes deben confeccionarse en poca cantidad y a menudo, para que guarden su frescura y aroma natural. Para que no sufran alteraciones los jarabes en su con- fección, se harán a una temperatura igual de 30 a 31 gra- dos, hasta que adquieran su cuerpo natural. CORTE DE LAS FRUTAS PARA ADORNAR LOS COCTELES» CUPS Y PUNCHS Para los Cocteles La naranja. Córtanse las naranjas en dos mitades, de polo a polo y después, por la parte más ancha, se cortan las lascas o tajadas en forma de media luna o medio círculo» con un espesor cada . una de un cuarto de pulgada aproximada- mente. La Pina: Después de limpiarla bien y dejarla sin ojos» se corta, también de un extremo a otro» de arriba a abajo, par- tiéndola en dos mitades, primero y en cuatro partes, después. Las lascas de pina para los cocteles deben ser de un espesor aproximado de un cuarto de pulgada y quedar en forma de triángulo, con el largo natural que tengan» cuidando que pe- quen más de estrechas que de anchas. El Limón: Cuando es para adornar los cocteles, dáseles el mismo corte que a las naranjas. Cuando se emplean para extraerles el jugo, y después dejarlos en el cotel, como en maceración, se cortan en tajadas exteriores» de arriba a aba- jo» o en cuartos» de polo a polo siempre. Para Punchs o Cups La Naranja; Córtanse en lascas redondas, del ancho de las mismas naranjas, con un grueso aproximado» poco más o menos» de un cuarto de pulgada. Los Limones; Córtanse en lascas redondas» del ancho del propio limón, con un espesor igual al de las naranjas La Pina;, .Pártese en cuatro partes» de arriba a abajo; se le saca el corazón y se cortan las lascas de un espesor aproximado al de las naranjas, a todo lo largo que tiene el cuarto de picha» y se colocan, a modo de cuña, en las jarras» entre el hielo y el cristal.

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009