1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

Las Cascaras de Naranja y Limón Las cascaras de naranja o limón» que se emplean para aromatizar o adornar los cocteles» córtanse con cuidado y sin masa, lo que se llama la corteza solamente. Se empieza a cortarlas por un polo» con cuidado, tratando de que completa, llegue a su término al otro polo. Antes de echar un trozo en el coctel, entre el líquido o sobre el borde y el líquido» se ex- prime sobre el contenido de la copa» para que suelte los cho- rritos líquidos del aceite que contiene e impregne de aroma al catel. VASOS, COPAS Y TROZOS DE HIELO CON QUE SE PRESENTAN LOS COCTELES Los aperitivos se sirven en copas de vino de Jerez o de coctel» enfriados en nevera o refrigerador. Los coblers sírvense en copas de agua con hielo raspado o molido, con la composición propia que lleven. Los cocteles espumosos son siempre batidos en coctelera y se sirven en copa alta. Los cocteles revueltos en el vaso de composición» sírven- se siempre en copa larga. Los cocteles no espumosos batidos en coctelera, deben ser presentados al cliente en copa baja. Los collins han de presentarse siempre en los vasos de su nombre, con hielo picado y con la preparación que le es propia a petición de los clientes. Los coolers preséntanse en vasos de collins con hielo pi- cado. Los cordiales, cocteles o vinos frapé, sírvense en copa de coctel baja» con hielo raspado o molido. Los crustas sírvense en vasos de collins con hielo picado. Los daisies preséntanse en vasos de highball con hielo picado. Los egg-nogs» batidos en coctelera, sírvense en vasos de collins. Los fíxes han de presentarse en vasos de highball con hielo raspado. Los fizzes han de servirse en vasos de highball con un so- lo pedazo de hielo. Los flips preséntanse en vasos delmónicos. Los highball se sirven en vasos de highball con un solo trozo de hielo. Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009