1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

Los juleps habrán de presentarse en vasos de pichell o de eollins, con Meló raspado o molido y lo que le es propio. Las limonadas serán presentadas en vasos de collins con hielo picado. Las naranjadas se sirven en vasos de collins o de 12 on- zas» con hielo picado. Los ponches se presentarán en vasos de collins o pichell, con hielo picado. Los puffs habrán de ser presentados en vasos de collins con un solo trozo de hielo. Los rickeys se presentan en vasos de highball con un so- lo trozo de hielo. Los hot buttered rum (ron caliente con mantequilla) sír- vense en cubiletes (vasitos de 1 y % onzas) o de oíd fashicned. Las sangrías (sangarees) preséntanse en vasos de collins con hielo picado. Los shrubs sírvense en vasos corrientes de 8 a 10 onzas con un solo pedazo de hielo. (Prepáranse antes en una ja- rra o jarro con las materias que le son propias y se embote- llan después para servirlos de las botellas). Los slings preséntanse en vasos de collins con hielo picado. Los smashes serán servidos en vasos de oíd fashioned con un solo pedazo de hielo. Los sours» después de batirlos con hielo en la coctelera, sírvense en vasos delmónicos. Los swlzzles» con hielo picado preséntanse en vasos de Inghball o de pichel. Los toddíes son presentados siempre en vasos de oíd fashioned. Tom y Jerry, preparado en un jarro con los ingredientes indispensables» sírvense en taza de café con leche o en va- so de vino. Los zoom» batidos en coctelera, con hielo» con la prepara- ción que le es debida» sírvense en copas de vino. PREPARACIÓN DE POUSSES CAFÉ Para preparar los pousses café o pluses café en castella- no, sin mezclar los licores, es necesario conocer el peso espe- cífico de éstos, para poderlos montar sin que se mezclen. Y, para montar o servir esos pluses o pousses, se usa una cucharita de las de mango largo, vertiendo con ella o desde ella, suavemente» en la copa inclinada» los licores o cordiales con los cuales se desea hacer.

Digitised by Jared M Br wn & Anistatia Miller, 2009

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