1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

Yeees al proceso de la fermentación, pero no a la fermenta- ción de los zumos de otra clase de frutos, que debe dárseles otro nombre. Esa extensión científica, ha facilitado al frau- de nuevos métodos de alterar las cualidades de los vinos pro- piamente dichos y de perjudicar a su reputación. La palabra vino» viene del nombre latino de la vid: Vttis vi ni fera, y usarlo para los zumos o mostos fermentados de otras frutas o frutos, es falsear la verdad. De las historias» tanto profanas como sagradas» se sabe, que el arte de fabricar vinos ha sido conocido y practicado en la más remota antigüedad. A Noé, el Patriarca, que se- gún las Sagradas Escrituras, salvó a la humanidad y a todas las especies vivientes, en una barca o arca, cuando el Dilu- vio Universal, se le atribuye la fabricación de los primeros vi- nos en la Iliria; a Saturno, en Creta; a Baco, en la India; a Osiris, en Egipto; y al rey Gerión, en España. David» en el Salmo 103, 15» dice: "el vino alegra el cora- zón del hombre". "No tienen vino", dijo María a Jesús» refiriéndose a los esposos de Cana". Horacio habla —año 64-7 a. de J. C.— en su Oda II, li- bro 2, de los vinos de Falerno. Plinio y Estrabón, también ha- blan del vino en sus obras. El último, sobre todo, sostiene que el vino de Falemo, cuando está mejor es cuando tiene 10 años de viejo. "Que Nepote te haga servir el vino de Ceret, creerás be- ber vino de Setia. No se le hace servir a todo el mundo; no lo beben más que tres invitados". Marcial, año 43 a» de J. C. "El pan y el vino, son sin duda alguna, lo más elemen- tal de la vida. Si no fuera así» Jesucristo, no los hubiera usa- do para su Sacramento", dice el destacado escritor González Gordon. Como se ve» la antigüedad del vino es bien manifiesta» por cierto. No es creación de ayer ni de hoy. Posiblemente sea el vino el producto de una de las primeras industrias que ha- ya creado el hombiie. Innumerables son las clases de vinos que se conocen, di- ferentes todas, ya por su consistencia, ya por su color y sa- bor. España y Francia, son los dos países que mayor can- tidad de vinos buenos elaboran y cultivan. Sigúeles Alema- nia, Portugal, Italia, Hungría y Grecia. Hasta China cultiva algún vino bueno. Habíanos de ello Blasco Ibáñez en su fa- mosa obra "Alrededor del Mundo". Raro es el país de Euro- pa, América, África, Asia y Gceanía, hoy» que no elabora vi- nos de uva.

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