1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

En Valdepeñas» elabóranse» aunque en menor escala, ri- quísimos mistelas» entre los que se destacan el llamado vino ele misa y excelentes vermouths. Merecen citarse, además de Valdepeñas» por sus vinos excelentes, pueblos como el Tomelloso, Manzanares, Alcázar de San Juan, Cinco Casas, Campo de Criptana y Daimiel. En Valdepeñas, una importante casa destila anisados de gran fama, eiiartreuse» y sobre todo el famoso Ponche Tello, Muchos vinos de La Mancha, son exportados a Inglaterra y Escandinavia, que no siendo vitícolas, elaboran sus vinos co- rrientes con mostos extranjeros y particularmente de esa región. VINOS DE LA RIOJA Llámanse vinos de la Rioja, a Jos vinos tinto y blanco de mesa, que se cosechan en determinadas regiones de la Rioja Castellana y de la Rioja Alavesa. La Rioja Castellana, comprende la ciudad de Logroño y su provincia. Sobresalen en la producción de vinos en esa provincia, los territorios de Alfaro, Fuenmayor, Cenicero» Ha- ro y otros pueblos. En la Rioja Alavesa destácanse por sus admirables vinos» la Guardia, Brillas y otras regiones. Las uvas con que se elaboran esos vinos, pertenecen a las clases llamadas de mazuela» tempraniüo» tinto, jaén» garna- cha» graciano y otras. El suelo en que se cultivan las vides, es generalmente de guijarro y tierras coloradas. El mosto de esos vinos tiene por la regular de 11" a 13 9 centígrados. Estas clases de vinos son fabricados de esta manera: echan la uva en lo que llaman lago o lagar, según viene de la viña; hácenla sufrir en los mismos una fermentación más o menos larga, pero no completa; después sacan los caldos del lago y los colocan en las cubas. Vuelve a pisarse la uva, en el lago, por segunda vez» removiendo la masa con dificultad, en ra- zón del volumen del lago; sacan otra vez el mosto y lo echan en las cubas; hacen una tercera pisada, de la que extraen el mosto que resulta de la raspa y el orujo» Los caldos que se extraen de las uvas tratadas en la forma descripta, los denominan así: de lágrima» al que sale por el grifo antes de que se pise la uva; de corazón» al que se ob- tiene después de la primera pisa; de trujal» ai tercero. Exis-

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009

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