1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

que- la fermentación continúe; échase la casca, según el ma- yor o menor color que se desee. En las cubas tiene lugar la segunda fermentación» y enci- ma de las cascas colocan piedlas de yeso cristalizado o espe- juelo ele yeso, el que dicen que tiene la finalidad de pisar so- bre la tapa formada la superficie del vino por la casca y que así se precipita antes y se aclara. Generalmente precipi- tado al fondo de la cuba el yeso y la casca, queda en ella has- ta que se vende el vino. El vino de Cariñena, que es de color tostado, se embote- lla cuando las madres se precipitan en el fondo de la vasija» adquiere la cualidad de espumoso, como el champagne, como resultado de la gran cantidad de azúcar que contiene» y cu- yo ácido carbónico se disuelve en el líquido por la fermenta- ción, que continúa lentamente en la botella estando bien tapada. El vino de Carmena, es un vino sabrosísimo y de un aro- ma muy delicado. La importancia de los vinos tarraconenses queda perfec- tamente definida, con sólo dar a conocer que su provincia ocu- pa el quinto lugar de España, en cuanto a superficie dedica- da al cultivo de la vid» y el tercero, si nos referimos a la pro- ducción de mosto. La riqueza vitivinícola de esa región cons- tituye una de las principales bases de su economía. Demues- tra esto la razón de que 60 sindicatos o bodegas cooperativas se dedican a la elaboración del vino en común, organizando su venta directamente para el consumo y ofreciéndolo tam- bién a los criadores exportadores, para terminada su crianza, lanzarlos al mercado. Numerosas son las variedades v.e vides extendidas por esa provincia. A ello se debe las distintas calidades y caracte- res de sus vinos. Destácanse en esa provincia, los vinos llamados de Ta- rragona; los llamados del Priorato; los conocidos por el nom- bre de Conca de Barbará, y los que se distinguen por el nombre del Bajo Panadés. Los vinos de Tarragona y del Priorato» son los de mayor graduación, dulces o de postre; los de Conca y el Panadés, son vinos de verdaderos tipos de mesa. El vino que se distingue por el nombre de Tarragona» co- séchase en el llamado campo de Tarragona, que se extiende desde la costa, a través de la región de Montroig, hasta To- VINOS DE TARRAGONA

Digitised by Jared M Brow & Anistatia Miller, 2009