1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

Hidrómetros

Sykes

Salieron

"Vinos pálidos, finos y ligeramente amargos:

26 a 30 30 a 34

15 a 18 18 a 20

"Viejos olorosos:

"Los muy viejos, ésos cuyo color se confunde con el del ron de Jamaica y cuya existencia en botas es de 40 a 60 años que pueden llamarse espe- cializados:

34 a 42 20 a 23. "Ésta-es la verdad de la riqueza alcohólica de los ver- daderos vinos jerezanos. Siempre que se les deja evolucionar solos y sin auxilio alguno, viven y se desarrollan a expensas propias, por la misma virtualidad de sus componentes; y co- mo líquidos vivos, por esa serie de transformaciones y fer- mentaciones que en ellos se pasan» adquieren más concentra- ción en sus principios y sustancias y más riqueza alcohólica. El vino de Jerez debe beberse fresco, aunque nunca he- lado» pues así pierde mucha de su fragancia. La temperatura ideal para el vino de Jerez» es la que tienen las bodegas en que se ha criado y se hizo, que guarda estrecha relación con el ambiente en las distintas estaciones del año. El vino de Jerez puede tomarse a todas las horas. Como aperitivo, como estimulante. Con el pescado» con los asados» con los postres. Con los pescados, el vino de Jerez Fino, es admirable. Con los asados, el Amontillado» resulta exquisito. Con los postres, el Oloroso, no tiene igual. APOLOGÍA DEL VINO DE JEREZ Del vino de Jerez se dice como del poeta: "nace y no se hace". Frates y Sureda, famoso escritor hispánico» nos hace sa- ber: "El Jerez da a cada español lo que necesita: prudencia al aturdido, alegría al triste» ligereza al demasiado prudente, seguridad científica al ignorante; este vino apaga los renco- res, afirma las amistades y mantiene el amor patrio". Shakespeare, dice del vino de Jerez en su obra FALS- TAFF: "Un buen vino de Jerez Seco, produce un doble efecto a los que lo toman: asciende al cerebro; allí seca todas las necedades» las torpezas y los crudos vapores que contiene; 52 . Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009 CUÁNDO HA DE TOMARSE EL VINO DE JEREZ