1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

cas, se tapan» cuidando de rellenarlas dos veces por semana» el primer mes, y una sola vez por semana» en el segundo mes. En el mes de marzo, hácese el segundo trasiego, apartan- do el vino de las heces que naturalmente se formaron en el fondo de las barricas. Ese trasiego se hace con gran cuida- do y sin airearse, por medio de aparatos que unen las dos ba- rricas, la que está llena y la vacía. La barrica que recibe el vino se azufra como la que recibe el primer trasiego. Realizado el trasiego y bien llenas las barricas» se tapan» cuidando de rellenarlas todas las semanas, hasta el mes de junio, en que se realiza otro trasiego. En marzo del siguien- te año se vuelve a realizar otro trasiego. Después de realiza- do éste, las barricas que hasta él han estado tapadas sin ajus- tar con fuerza el tapón, y se han rellenado semanalmente, se tapan bien y se inclinan hacia un lado» de manera que el ta- pón quede cubierto con el líquido de la barrica, y así se deja sin rellenar. En esta posición, el vacío que se origina por la evaporación del líquido a través de los poros de la madera» queda en la pared interna de la barrica, pero sin que haya pe- netrado el aire. El vino» ya aquí, ha llegado al período en que sólo se trasiega dos veces al año» una en marzo y otra en agosto. Cuatro años tarda este vino para formarse» y en ellos, merma un 5 por ciento de su volumen en las evaporaciones naturales de los barriles. Se ha probado que la misma clase de uva no da en la misma localidad un vino igual, cuando la tierra varía en su composición. Las tierras en que se cultiva la vid de Burdeos» divídense en tres clases: las pendientes o coteaux, que son en las que primero hubo vides, sus suelos son terciarios, en que alterna la arcilla, cal» margas y arenas» que por la pendiente se encuentran en algunos casos formando capa homogénea; las tierras de grava, en que están las viñas del Medoc» son de formación ferruginosa colorada, mezclada de varios elementos terrosos» que según ellos es el vino, y el mejor» el producido en tierra seca, arenisca, guijarrosa» fresca; las tierras de pa- lus» son fértiles, húmedas» que dan el vino más inferior. Estos vinos son encabezados proporcionalmente por cada cosechero, con vinos obtenidos de las pendientes de Cypres- sat, frente de Burdeos, conocidos con el nombre de Queyries; otros» usan los caldos del Rosellón y de las Ermitas; otros, de varias regiones de España. Los vinos del Medoc, se distinguen por su especial aro- ma que adquieren por su propia naturaleza; por su finura» suavidad, color y principalmente por su ligereza.

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009

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