1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

VINOS DE OPORTO El vino de Oporto se obtiene con la mezcla juiciosa de diversos vinos, cuyo proceso de fermentación se retarda, agre- gándole una pequeña cantidad de coñac, la cual produce un lento envejecimiento y le da la sazón y el cuerpo que posee y adquiere con la maduración de esa manera lograda. Ese tratamiento empleado, usando de unos vinos más que de otros» en la mezcla que se realiza» logra al final» obtener estas cali- dades de vinos. Vendimia de Oporto, Amarillento Oporto y Rojo Oporto. Esto quiere decir que son tres las clases de vino de Oporto que se elaboran: Amarillo» Rojo y Vendimia Especial. La Vendimia Especial del vino de Oporto» solamente se consigue cuando los vinos de un año son de una manera par- ticular, superiores a los años anteriores. Todos los vinos de Oporto» tienen un carácter particular propio, y el buen cono- cedor de esos vinos puede decir» al probarlos, a qué años per- tenecen. Este vino es embotellado dos y hasta tres años des- pués de haberse cosechado. Su madurez la consigue em- botellado. El Oporto Amarillo, así llamado por su color claro» es una mezcla de vinos de varios años. Su madurez se lleva a cabo en las pipas. No posee el bouquet y la riqueza del Oporto de vendimias especiales» porque las calidades de los vinos con que se confecciona» no son lo suficientemente bue- nas para darle la calidad superior que posee el vino de las vendimias especiales. El vino Rojo está clasificado como una clase media en- tre el primero y el segundo. Su madurez se logra en dos tiempos. El primer envejecimiento» se hace en la pipa; el segundo» se consigue en las botellas. Este vino es más po- pular que los otros» porque está más al alcance» por su pre- cio, de las clases populares. Los otros vinos, son más aristo- cráticos, por el alto precio de los mismos. Un buen vino Rojo, puede engañar, a veces, a los más ex- pertos catadores de los vinos de Oporto. Pero no se puede confiar en su calidad, porque varía de una botella a otra. No tiene unidad de cuerpo» de calidad» ni de bouquet. El vino de Oporto es embarcado con los nombres de mix- turas de vino o mezcla de vinos. La mayor parte de los viejos exportadores de vinos de Oporto» tienen nombres ingleses. Eso atestigua el hecho de que» desde hace cien años, el Oporto es un vino inglés» manu- facturado en Portugal por los ingleses y para los ingleses.

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009