1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

Aceites esenciales. Mucílago y goma. Materia colorante. Materias grasas. Albúmina» gliadina» etc., —materias azoadas- mento.

fer-

Tartrato ácido de potasa. ,» neutro de cal. „ ácido de alúmina. de hierro. Rasematos o paratártricos. „ de amoníaco. „

Sales vegetales:

í

Sulfates. Azotatos, fermentos.

Fosfatos. Silicatos. Cloruros. Bromuros. Ioduros. Potasa. Sosa. Cal. Magnesia. Óxido de hierro. Ácido carbónico. tártrico. ,» málico. ,,

Sales minerales:

Ácidos libres:

cítrico. tánico.

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009

CUERPOS QUE SE FORMAN POR LA FERMENTACIÓN

Alcohol. Aldehido. Éteres —varios de que procede el bouquet—.

Cuerpos neutros:

Mannita, Acetatos. Butiratos.

' Metapético. Acético. Butírico.

Ácidos libres:

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