1948 Le Barman Moderne Ses Cocktails by René Bresson

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LE BARMAN MODERNE

Décapiter une extrémité pour que le melon soit bien à plat dans une assiette. Sur l'autre extrémité, soulever un couvercle assez grand de façon à pouvoir y introduire une cuillère à soupe en argent. Enlever tous les pépins, décortiquer l'intérieur avec la cuQlère par petits morceaux sans aller trop près de la peau extérieure." Laisser le tout dans le melon. Verser ; 25 centilitres de Porto rouge. 5 centilitres de Grand Marnier. 3 centilitres de Marasquin. 4 cuillères à café de sucre en poudre. Prendre 4 ou 5 morceaux de sucre, faire un caramel et arroser le tout. Ajouter environ une douzaine de fraises, simplement pour aromatiser, mais sans niélanger. En former un petit chapeau. Refermer votre melon avec le couvercle que vous avez enlevé auparavant. Fermer hermétiquement avec une bande de papier collant, pour que l'air ine pénètre pas. Au moment de servir,vous ouvrez votre melon devant vos convives. Enlever les fraises sans les briser, les dresser dans une assiette et servir le melon. Lorsque vous aurez servi le melon, remuez le sirop et arrosez les portions. Préparer deux heures avant de déguster. Les fraises étant facultatives, en prend qui veut.

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