1948 Le Barman Moderne Ses Cocktails by René Bresson

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LE BARMAN MODERNE

Il faut y être né au milieu pour le savoir et le com prendre. Vous qui la regardez de loin, qui ne la connaissez point et qui savourez amoureusement « le jus de la treille » ignorez totalement les journées de labeur à fournir pour lui donner ce « bouquet » qui vous enchante. Je remercie chaleureusement mon grand-père de m'avoir appris à la travailler, à la connaître à fond et à l'aimer. Ainsi, ce fut mon départ, un très bon départ, sur mon futur métier, car dans notre carrière, 11 faut savoir ce qu'est le vin, il faut connaître les grands crus. Grâce à mon grand-père, j'ai connu tout cela; il m'a appris point par point, comme l'on apprend un jeune enfant à ânonner les premières lettres de l'alphabet. Hélas!ce brave homme n'est plus.Je regrettecomme aux premiers jours celui qui fut mon plus grand conseiller, et, en quelque sorte, il a tracé ma route de barman. A 15 ans,je quitte le Médoc pour Bordeaux. J'arrive chez une tante avec l'idée ferme et bien arrêtée de suivre des cours particuliers de barman. Ce tout premier apprentissage dura deux ans. Doué pour ce travail, on me fit engager comme commis dans un bar où j'ai, d'ailleurs, beaucoup souf fert. Tout n'allait pas comme sur des « roulettes », mon chef étant très dur. Un an environ après, je commence ma vie vaga bonde. Je pars d'abord à Marseille comme comrnis, puis comme demi-chef où je reste environ deux ans, allant de bar en bar. Croyez-moi, amis aspirants, amis débutants, c'est le meilleur des apprentissages. Enfin, je me décide à monter dans ce grand Paris que j'ignorais alors; ce grand Paris où je finis d'ap-