1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

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BOISSONS DIVERSES

HYPOCRAS Cette vieille boisson, délicieuse, peut être servie: f Pure dans un verre à madère, comme apéritif ou ^u début du repas. 8* Comme long drink ; Tumbler n" 3 moitié plein de glace pUée. Finir avec moitié hjT)ocas et moitié eau gazeuse. Servir. Pailles. HYPOCRAS BLANC Concasser ensemble: t petit bâton de cannelle, 1 clou de girofle, l pincée de coriandre. Et mettre tout cela dans ime cruche avec ; 1 litre de bon vin blanc. 175 grammes de sucre. 2 zestes d'oranges bigarades. Laisser macérer 2 heures, bien fermé. D'autre part, piler 6 amandes douces avec une cuiller à bouche de lait et les mettre dans le fond d'une chausse. Filtrer l'hypocras plusieurs fois par-dessus les aman des. Quand bien clair, mettre en bouteilles. HYPOCRAS ROUGE Concasser ensemble: 1 petit bâton de cannelle, 3 clous de girofle. Demi-noix muscade, 3 feuilles de macis. Ajouter 6 amandes un peu broyées. Mettre le tout dans une cruche avec un litre de vin rouge.

200 grammes de sucre, 1 zeste de citron. Laisser macérer 24 heures, bien fermé. Passer 2 ou 3 fois à la chausse. Quand bien net, mettre en bouteilles. ICED CHOCOLATE Verre n* 3 ou 9 moitié plein de glace pllée. Emplir de chocolat froid au lait. Adapter la timbale. Frapper fort. Laisser redescendre dans le verre. Servir mousseux. Pailles. ICED COFFEE Voir café glacé, aux Infusions. ICED CREAM SODA Verre n* 3, moitié plein de glace pUée: 1/2 verre à Uqueiu- curaçào. 1/2 verre â liqueur crème de noyau. 1 verre à liqueur crème de vanille.

1 verre à madère de lait froid. Adapter la timbale. Frapper fort. Laisser redescendre dans le verre.

Finir avec soda ou seltz. Remuer. Servir. Pailles.