1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

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BOISSONS DIVERSES

LAIT DE POULE. Petit

Verre n* 4, réchauffé: 1 cuiWer à bouche sucre en poudre. 1 jaune d'œuf frais. 1 verre à liqueur cognac ou rhum. Bien mélanger. Emplir de lait chaud.

* *

Remuer. Muscader. Servir. •. Four un grand lait de poule, doubler les doses com- nn J me pour French Egg Nog. -a LIQUEURS GLACEES Verre n° 11 ou 14, plein de glace pilée. '•i Remplir en versant doucement la liqueur demandée. Servir. Ckiurtes pailles. LOCOMOTIVE COLD Verre n* 3: 1 cuiller à bouche de mlell. .

2 traits essence de girofle. 1 verre à liqueur curaçào. 1 jaime d'œuf frais. 1 verre à madère de bourgogne rouge. Emplir de glace pUée. Adapter la timbale. Frapper. Muscader. Servir. Pailles. LOCOMOTIVE HOT Verre n" 6. réchauffé:

1 cuiller à bouche de miel. - 2 traits essence de girofle 1 verre à liqueur curaçào. I iaime d'œuf très frais. verser en remuant un verre à madère de bourgogne rouge très chaud. Bien mélanger. Ajouter 1 verre à madère d'eau bouiUante. Remuer, muscader. Servir. MACÉDOINE DE FRUITS AU CHAMPAGNE Dans une coupe à Champagne : Fruits de saison en dés, 2 traits de cognac. Saupoudrer d'un peu de sucre. Emplir de Champagne. Servir. Cuiller. MACEDOINE DE FRUITS AUX LIQUEURS Dans une grande timbale à chemise : Fruits de saison coupés. Saupoudrer de sucre" Arroser kirsch et marasquin (ou autres liqueurs demandées). Vanille râpée. Rafraîchir sur giace. Servir en coupes avec cuiller.