1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

BUISSONS DIVERSES

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MAGNOUA Verre n* 3, moitié plein de glace pUée. 1 jaune d'œuf bien frais.

1 cuiller à café sucre en poudre. 1/2 verre à liqueur marasquin. 1 verre à liqueur cognac. Adapter la timbale. Frapper fort Elmplir de Champagne sec. Remuer à la cuiller. Servir. Pailles. MAIDEN'S BLUSH Timbale :1 cuiller ù bouche glace pilée. 1 verre à liqueur grenadine 2 traits anis, 1 verre à liqueur gin. Former le snaker. Frapper. Passer dans verre n 11. MAIDEN'S PRAYER Timbale au 1/4 pleine de glace pilée. 2 traits curaçao, 2 traits menthe blanche. Jus 1/4 citron, 1/2 verre à liqueur orgeat. 1 verre à liqueur crème de noyau. Former le shaker. Frapper, Passer dans y^rre n 4. Emplir de Champagne. Remuer. Servir. PaïUes. MANGUE FRAPPÉE Coupée en deux en long. Chaque moitié dans un nid de glace pilée. Bien piquer la cliair à la fourchette partout, mais sans percer la peau. . . .. Incorporer 1 verre à liqueur anisette. Saupoudrer de sucre vanillé. Servir avec petite cuiller. MARC BRULOT Dans une casserole non étamée ou dans un bol allant au feu : ^ . . 1 litre eau-de-vie de marc de raisins. Mettre dans une cuiller de fer 2 morceanx de sucre imprégnés d'alcool. Les allumer à la surface du bol. Remuer de n temps en temps et laisser brûler jusqu'à extinction. Sucrer au sirop ou sucre dissous. Servir en tasses ou verres réchauffés. MELON FRAPPE Couper le melon aux 5/6 de sa hauteur de façon que la partie supérieure fasse couvercle avec la queue au- dessus. Enlever les graines. Lever la chair à la cuiller et la détailler en gros dés, puis la remettre à l'intérieur. Assaisonner de sucre en poudre et du vin ou des liqueurs demandés.