1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

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BOISSONS DIVERSES

Mettrfc ^ rafraîchir sur glace 1 heure. Envoyer sur socle de glace pllée. Servir à la cuiller.

MELON AU PORTO Enlever d'un coup de couteau circulaire la queue e» la partie adhérente pour faire bouchon. Enlever les graines à la cuiller. Elmpllr de glace pllée, tassée. Verser dedans le porto qui peut entrer. Boucher avec la queue. Servir sur socle de glace pllée. Détailler en tranches comme un melon ordinaire. Offrir du sucre en poudre.

MELON AU XERES Même préparation que le précédent. Employer du sherry en place de porto.

MENTHE FRAPPEE (Iced cream of mlnt).

Verre n* 11 ou 14, plein de glace pllée. Emplir doucement de crème de menthe. Servir. Courtes pailles.

MIXED BRULOT Dans une ctisserole non étamée ou dans un bol allant au feu : 1/4 litre eau-de-vle de marc. 1/4 Utre calvados. 1/4 litre cognac. 1/4 litre eau-de-vie de pêches ou prunes. Mettre dans une cuiller de fer 2 morceaux de sucre Imprégnés du mélange. Les allumer à la surface. Lais ser flamber jusqu'à extinction en remuant de temps en temps. Sucre au sirop ou sucre dissous. Servir en tasses ou verres réchauffés.

MOTHER'S MILK Verre n* 3, moitié plein de glace pllée: 2 cuillers à bouche sirop d'orgeat. 1 jaune d'œuf bien frais. 1 verre à liqueur de cognac Emplir de lait froid. Adapter la timbale. Frapper fort. Laisser redescendre dans le verre. Muscader. Servir. Pailles.