1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

BOISSONS DIVERSES

111

NIGHT CAP

Pour trois personnes: Timbale au quart de glace pilée.

2 verres à liqueur cognac. 2 verres h liqueur curaçào. 2 verres à liqueur a nsette. 1 jaune d'oeuf frais. Fermer la timbale. Frapper fort. Passer dans 3 veiTes n* 11. Pour une seule personne, on remplacera le jaune d'œuf par une cuiller à café de lait ou de crème. ORANGE FRAPPES Coupée en deux par le travers, chaque moitié dans un nid de glace pilée ; enlever les pépins visibles. Piquer Ta chair partout à la fourchette, mais sans percer la peau, incorporer lentement 1 verre de Bénédictine. Saupoudrer de sucre vanillé. Servir avec petite cuiiler. PAMPLEMOUSSE Voir Grape fruit.

- • - V 'T'sl

PARATY

-

Eau-de-vle brésilienne, de canne à sucre. PEACH AND HONEY Verre n* 11:

1 cuiller à soupe de miel. Eimpiir de peach brandy. Remuer à la cuiiler. Servir.

PECHE FLAMBEE Pelée, pochée au sirop de framboises, arrosée de kirsch et marasquin. Flambée en servant dans une pe tite cocotte ou sur assiette. PECHE AU PORTO Pèche pelée, au besoin 1 échauder vivement pour la peler nettement avec couteau et fourchette et la dé tailler en quartiers. Mettre morceaux et noyau dans verre n* 6.

1 cuiller à café sucre en poudre. 1 verre à madère de porto frappé. Servir avec petite cuiller. PICK-ME-UP Voir plus haut; Champagne pick-me-up. POMPIER Verre n*. 6, 1 cuiller glace pilée :

1 verre à madère vin rouge. 1 verre à madère vermouth. 1 verre à madère eau fraîche Remuer. Servir. Pailles.