1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

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BOISSONS DIVERSES

PORT-WINE NEGUS

Verre n° 7 réchauEj: 1 cuiller à café sucre en poudre. 1 verre à madère porto rouge. Emplir d'eau bouillante. Zeste de citron. Remuer. Muscader. Servir.

POSSET

1° Verre n° 4 réchaujje: 1 cuiller à bouche sucre en poudre. Emplir moitié lait bouillant et moitié de vin blanc chaud. Cuiller. Servir. 2° Pour plusieurs personnes, préparer dans un pot ou pichet et servir en verres réchauffés.

PRAIRIE OYSTER Verre n" 10 (genre de pousse-l'amour). 1/2 cuiller à café Worcestershire Sauce. 1/2 verre à liqueur cognac. 1/2 cuiller à café vinaigre t l'estragon. 1 jaune d'œuf frais sans le briser. 1 diablotin de cayenne. 1 diablotin ne sel de céleri. 3 traits d'angostura. Ne pas mélanger. Boire d'un trait. PRINCE DP WALES Verre n" 3, au 1/3 plein de glace pilée ; 1 cuiller à café sucre en poudre 2 traits angostura. 1/2 verre à liqueur curaçào. 1 verre à madère de madère. Adapter la timbale. Frapper fort. Emplir de Champagne. Servir. Pailles.

ROCK AND RYE

Verre n" 4: 1 cuiller à bouche de sucre candi. 3/4 verre à madère rye whisky. V2 verre à madère d'eau. Bien mélanger à la cuiller.'Servir. (On devrait em ployer du sucre de pommes.) ROMAINE Verre n" 4, au 1/3 plein de giace pilée: 1 cuiller à bouche d'orgeat. 1 verre à liqueur de rhum. Emplir d'eau froide. Remuer. Servir. Pailles.