1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

BOISSONS DIVERSES

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RUMFUSTIAN

Dans la timbale :

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1 cuiller à bouche sucre en poudre. 1 jaune d'œuf frais. 1 verre à liqueur de gin. Battre fortement. Puis verser dans verre n* 5, réchauffé. Eimplir moitié bière bouillante et moitié xérès très chaud et remuer à la cuiller. Muscader. Zeste de citron. Servir. SALADE DE FRUITS Dans un bol ou grande timbale: Fruits de saison coupés, saupoudrés de sucre. Arroser de cognac. Râper un peu de vanille. Rafraîchir sur glace. Servir en coupes. SALADE D'ORANGES Dans un bol ou saladier: Oranges pelées, détaillées en rondelles plutôt qu'en quartiers. Saupoudrer de sucre. Arroser d'eau-de-vie et très peu d'eau. Rafraîchir sur glace. Servir en coupes. On peut aussi servir dans demi-écorce d'orange pla- '. cée dans un nid de glace pilée. ^ n SAM-WARD n O Verre n" 11 ou 14, bien plein de glace pilée -• Emplir de chartreuse jaune. Piquer un zeste de citron au milieu. 2 traits d'angostura dessus, sans mêler. Pailles. SANDY HALVES Verre n* 2, frotté au citron et givré au bord. 1 cuiller à café sucre en poudre. Emplir moitié pale aie, moitié ginger aie, jusqu'au dessous du givre. Servir. SHAKE UP

Dans un verre à liqueur: 2 traits d'absinthe ou anis. Emplir d'arquebuse. Boire d'un trait. SHANDY GAFF Verre n* 2:

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Moitié pale aie, moitié ginger aie. 3 traits curaçào. Servir. SHERRY AND BITTER Verre n* 8: 2 traits angostura bitter, bien humecter tout rinté- rieur du verre, s'il en reste, le jeter. Emplir de xérès..Servir.