1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

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BOISSONS DIVERSES

SHERRY AND EGG 1* Verre n* 7, humecter l'intérieur de xérès, puis

mettre 1 jaune d'œul bien frais. EmpUr de sherry sec. Servir.

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2" Donner l'œuf entier s'il est demandé, mais sans briser le jaune. Humecter l'intérieur du verre auparavant avec du xérès, pour empêcher l'œuf de coller. « Emplir de sherry. Servir. SHERRY AND ICE Verre n* 7: 2 ou 3 petits morceaux de glace. Emplir de sherry. Servir. SHERRY NEGUS Verre n* 7, réchauffé ; 1 cuiller à café sucre en poudre. 1 verre à madère de xérès. Emplir d'eau bouillante. 1 zeste de citron. Remuer Muscader. Servir. SLEEPER Verre n* 6, réchauffé: 1 cuiller à bouche sucre en poudre. 1 verre à liqueur de rhum. 1 jaune d'œuf frais. Jus demi-citron. Bien battre ensemble. D'autre part, dans une casserole, faire boullUr: 1/4 11 tre d'eau, 2 clous de girofle, 1 morceau de cannelle, quelques graines de coriandre. Verser dans verre n° 6, à travers la passoire. Remuer. Servir. SPIDER 1 verre à liqueur du spiritueux demandé. Puis verser 1 bouteille ginger aie. Servir. Brandy spider, rhum spider, gin spider, etc SODA NEGUS Boisson effervescente, très agréable. — Dans une casserole, chauffer sans bouillir . 1 verre à madère de porto rouge 1 cuiller à bouche sucre en poudre. 1 pincée de muscade, 1 clou de girofle. Quand hlen chaud, verser dans verre n* 6 réchauffé. Emplir soda ou seltz. Servir. Dans le gobelet n* 1: 1 gros morceau de glace. 4 traits d'angostura bitter. 2 tranches de citron.