1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

BOISSONS DIVERSES

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SOYER AU CHAMPAGNE Verre n* 9, moitié plein de glace pilée: 1 cuiller à café jus d'orange. 2 traits marasquin. Emplir de Champagne. Remuer à la cuiller. Décorer tranche d'orange. Servir. Pailles. STONE FENCE, Cold Verre n* 3, quelques morceaux de glace. 1 verre à madère Bourbon whisky. Eimplir de cidre doux. Remuer. Servir. (A défaut de cidre doux: sucrer un peu.) STONE FENCE, Hot Verre n* 3 ou n° G, réchauffé ; 1 cuiller à bouciie sucre en poudre. - n 1 verre à madère Bourbon wldsky. Emplir de cidre bouillant. Remuer. Servir. STONE WALL Verre n* 2, quelques morceaux de glace. 1 cuiller à café sucre en poudre. 1 verre à Uqueur whisky. Demi-bouteille soda ou seitz. Remuer zeste de citron. Servir. Pailles. SUISSESSE Timbale moitié pleine de glace pilée ; 1 cuiller à bouche sucre en poudre, 1 blanc d'œuf. 2 traits grenadine, 1 verre à liqiieur absinthe. Former le shaker. Frapper. Passer dans verre n* 3. Emplir seltz ou soda. Servir. TASTER Le taster est un grand verre à pied, de fin cristal, d'une contenance d'environ 1 litre et dont les vrais amateurs se server pour déguster la vieille fine Cham pagne. Passer le verre dans de l'eau tiède, l'essuyer soigneu sement. Dans ce verre ainsi tempéré, verser une mesure de fine et agiter vivement le verre de façon à faire tour ner la fine à l'intérieur aussi haut que possible. Humer et déguster. TIPSY CURE 1/4 verre à liqueur curaçào. 1 verre à liqueur grenadine.

Potion contre l'ivresse: Acétate d'ammoniaque Chlorure de sodium (sel)

10 grammes

4 — 50 —

Infusion concentrée de café

Sirop de gomme 20 — Remuer. Boire en 2 fols, 1/4 d'heure d'intervalle.