1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

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BOISSONS DIVERSES

TIP-TOP Verre n* 3, moitié plein de glace piiée 1 verre à liqueur curaçào. Elmplir de Champagne. Orner 1/2 tranches orange, citron, ananas. Remuer à la cuiller. Servir. Pailles. TOM COLLINS Verre n* 2, 5 ou 6 morceaux de glace 1 cuiller à bouche sucre en poudre. Jus d'un demi-citron. 1 verre à.madère old Tom gin. Emplir de soda ou eau de seltz. Remuer. Servir. Pailles. TOM AND lERRY 1* Par personne: 2 tasses à Tom and Jerry, réchauffées. iMettre dans l'une: 1 cuiller à bouche sucre en poudre. 1 cuiller à bouche d'eau pour dissoudre. 1 jaune d'oeuf frais.

n

1/2 verre à liqueur de rhum. 1/2 verre à liqueur de cognac. 1 pincée de « Quatre épices ». 2 ou 3 clous de girofle. Bien lier le tout à la cuiller. Enlever les clous. Emplir d'eau bouillante. Transvaser en hauteur, plusieurs fois, d'une tasse dans l'autre, pour faire mousser. Muscader. Servir. 2- Quantité. Recette de Jerry Thomas. Dans certaines contrées, cette mixture était dénommée Jerry Thomas et non Tom and Jerry. 12 œufs, battre les blancs en neige ferme. D'autre part battre les jaunes très liquides, puis les mélanger aux blancs et ajouter :

1/2 cuiller à café de « Quatre épices » 1/2 cuiller à café de cannelle en poudre. i clous de girofle en poudre. 1/5 litre de rhum Jamaïque ou Santa-Cruz.

Epaissir avec du sucre en poudre, environ 2 kilos a la spatule, jusqu'à consistance de pâte légère. Une forte pincée de bicarbonate de soude empêchera le sucre de déposer au fond.

Pour servir: Verre n° 4, réchauffé: 1 cuiller à bouche du mélange ci-dessus. 1 verre à liqueur de cognac. Emplir d'eau bouillante. Remuer.

Muscader. Porte-verre. Servir. Ou servir dans la tasse ad hoc.