1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

BOISSONS DIVERSES

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TOUCH ME NOT.. Timbale au quart de glace pilée. Jus d'un quart de citron. 1/2 verre à liqueur curaçào. 1/2 verre à liqueur cassis. 1 verre à liqueur de rhum. Fermer le shaker. Frapper fort. Passer dans le verre n" 7. TROU NORMAND

En Normandie, au milieu d'un long repas, ou après les tripes à la mode de Caen, lorsque la faim s'apaise, on a l'habitude de boire un verre de calvados pour ai guiser à nouveau l'appétit. On appelle cela faire le trou normand. Servir 1 verre à liqueur de calvados. D'aucuns préfè rent un verre à madère de vieux calvados. Dans nos dîners d'apparat, le trou normand est élé gamment remplacé par le spoom, le granité, la neige, le punch, etc., servi avant le rôti. USQUEBAUGH 50 grammes de cannelle, 30 grammes de muscade. 30 grammes de gingembre, 30 grammes de clous de gi rofle, 30 grammes de « Quatre épices ». Le tout en pou dre et macéré pendant 8 jours dans 4 litres d'irish whisky. D'autre part, dissoudre 7 grammes de safran et 30 grammes de colle de poisson dans 1 verre de vin blanc couvert, pendant 8 jours aussi. Mélanger à l'autre et filtrer. D'autre part encore, dissoudre 500 grammes de sucre candi dans 1/2 litre d'eau, filtrer. Mélanger le tout. Ajouter 15 grammes de teinture de rhubarbe. Filtrer à la chausse. VIE EN ROSE.. Verre n* 3, moitié plein de glace pilée:

1 verre à liqueur grenadine. Le jus d'un quart de citron. l verre à liqueur de kirsch. Adapter la timbale. Frapper fort. Ajouter soda ou eau de seltz. Remuer. Servir. Pailles. WHISKY COLLINS Verre n* 2, 5 ou 6 morceaux de glace. 1 cuiller à bouche sucre en poudre. Jus demi-citron. I verre à madère de whisky.

Emplir de soda ou seltz. Remuer. Servir. Pailles.