1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

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TEMPERANCE RRINKS

TEMPERANCE DRINKS

(Boissons sans alcool)- Dans le but de rendre cet ouvrage aussi comi)!et que possible et pour éviter une nouvelle subdivision, quel ques boissons comportant une légère addition de spiri- teux ou de vin ont été, néanmoins, classées ici. Mais pour le véritable abstainer ou pour un enfant, il con viendra de supprimer l'alcool additionnel. BAVAROISES La Bavaroise était autrefois une boisson chaude, ù base obligatoire d'infusion de thé, de lait chaud et su crée de sirop de capillaire. Aujourd'hui, d'aucuns la ser vent chaude ou froide, à tous parfums, comme elle est demandée. Pour 2 personnes: Dans une casserole:1 jaune d'œuf. 2 cuillerées à bouche de sucre en poudre. Bien lier et mettre sur feu doux Verser en fouettant 1/3 litre d'infusion de thé brO- lant et un verre à liqueur de rhum. Continuer de fouetter. Quand la mousse monte, servir en tasses ou verres réchauffés. Pour 2 personnes: Dans une casserole, sur feu doux ; 1 verre à madère de sirop de capillaire. 1 jaune d'œuf, fouetter pour lier. incorporer en fouettant 1/3 litre de café chaud. Quand la mousse masque la spatule, servir en tasses ou verres réchauffés. BAVAROISE A L'ANGLAISE. BAVAROISE AU CAFE

BAVAROISE AU CHOCOLAT

Pour 2 personnes: Dans une casserole;

80 grammes de chocolat dissous dsms un peu d'eau. Battre un jaune d'œuf avec 1 verre à madère de si rop de capillaire et verser sur le chocolat en remuant. Ajouter 1/3 litre de lait bouillant en fouettant toujours. Quand la mousse masque la spatule, servir en tasses ou verres réchauffés.